塩こうじローストポーク
投稿日2024/05/10
更新日2024/05/10
調理時間70分(漬け込む時間は除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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液体塩こうじだからこそ、まんべんなく漬け汁が行き渡り、きれいな焼き色が付きます。 冷めてもしっとりと柔らかいので、お弁当やつくりおきにもおすすめです。 オーブン任せで実はそれほど難しくないのですが、手が込んでいるように見えて家族からも喜ばれる一品です。 おもてなしにもピッタリです。
材料4人分
- 豚ロース肉 （塊）2本(1200ｇ)
- 液体塩こうじ120ml(肉100ｇにつき大さじ１)
- 黒こしょう小さじ1/2
- ローズマリー、セージ、タイムなど3～5本
- にんにく２～5片
- Aじゃがいも2個
- Aにんじん1本
- A玉ねぎ1個
作り方
ポイント
今回は豚ロース塊肉を使いましたが、豚バラ塊肉でも美味しくできます。 豚バラ塊肉の場合は、工程5のフライパンで焼く時に、脂身の面をよく焼いて脂を落とすようにすると美味しく仕上がります。 付け合わせの野菜はお好きなものを使ってください。芽キャベツや里芋、サツマイモ、かぼちゃやパプリカでも美味しくできます。（葉野菜や小さな野菜は焦げてしまうので向きません） ハーブは肉料理に合うローズマリー、セージ、タイムを使いましたが、全部そろわなくても、市販のフリーズドライのものでも代用できます。 にんにくはすりおろしたもの（小さじ1程度）を漬け汁に混ぜても美味しくできます。
- 1
ジッパー付き保存袋に豚ロース肉 （塊）と液体塩こうじ、黒こしょうを入れる。
- 2
袋ごとよく揉みこみ、ローズマリー、セージ、タイムなどのハーブを加え、軽く揉み込んでから、空気をしっかり抜いて口を閉じる。
- 3
冷蔵庫で6時間以上漬けこむ。時々上下をひっくり返すとまんべんなく味がしみ込む。
- 4
焼く30分ほど前に豚肉を常温に出しておく。 A じゃがいも2個、にんじん1本、玉ねぎ1個の付け合わせの野菜を食べやすい大きさに切る。
- 5
フライパンに油小さじ1程度(分量外)、にんにくを入れて中火で熱し、肉の全面を1分ずつ焼く。 この時保存袋に残った漬け汁は捨てずに取っておく。
- 6
オーブン用シートを敷いた天板にフライパンの肉とにんにくをのせ、切った野菜も並べる。
- 7
保存袋に残った漬け汁をまんべんなく回しかけ、ハーブも一緒に200℃に予熱したオーブンで40~50分ほど焼く。 （ご家庭のオーブンで様子を見ながら焼いてください）
- 8
オーブンから出し、竹串などを刺して透き通った肉汁が出れば焼き上がり。そのまま肉汁が落ち着くまでアルミホイルをかぶせて10分ほどおいておく。
- 9
ハーブを取り出し、皿に野菜と一緒に盛り付ける。
- 10
切り分けていただく。
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質問
作ってみた!
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「豚肉」の基礎
- Artist
なかまき
- 食品衛生責任者
♪旬ごはんで健康で美しく年を重ねたい♪ 旬の食材をおいしく食べて、心も体もすこやかに。 季節を感じる丁寧な暮らしを目指しています。 男の子2人(20&18)、夫の4人家族。 元料理講師。発酵食品マイスター。 フォロワーさんからのつくれぽや健康診断の数値が改善した!という嬉しいご報告が励みになっております。 みなさんと一緒に美味しく食べて楽しく健康で美しく毎日を過ごしたい! レシピを通じて、みなさんのお家に笑顔をお届けできたら幸せです。
