鶏ハムとレモンの【冷やし塩ラーメン】

材料4人分

• 麺(冷やしラーメン用)
  4玉
• 鶏むね肉
  300g(皮付き厚さ2cmのものを使用)
• 長ネギ
  1/3本(青い部分はだし用、白い部分はトッピング用に)
• 生姜スライス
  3枚
• レモン
  1個
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• 水
  600ml
• B
  鶏がらスープの素
  大さじ1と1/2〜2
• B
  レモン果汁
  1/2個分
• B
  ごま油
  大さじ1/2
• ほうれん草
  好みで
• ゆで卵
  好みで
• 長ネギ
  好みで

作り方

• 1

  鍋に水、長ネギ、生姜スライスを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし5分ほど加熱後、火を止める。

  
• 2

  長ネギを取り出し、B 鶏がらスープの素大さじ1と1/2〜2、レモン果汁1/2個分、ごま油大さじ1/2を加えて粗熱を取り、その後冷蔵庫で冷やす。

  
• 3

  鶏むね肉は耐熱皿にのせ、フォークで20カ所刺し、A 塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、酒大さじ1をもみ込み、皮目を下にし約15分おく。

  
• 4

  ラップをふわっとかぶせ、600wの電子レンジで3分、上下返して3分加熱後そのまま粗熱を取る。＊レンジ後、汁をスープに加えると旨みアップ

• 5

  別の鍋に湯を沸かして麺(冷やしラーメン用)を表示どおりにゆでて冷水で滑りを取りざるにあげておく。

  
• 6

  麺を器に盛り付け、スライスした鶏むね肉、好みでレモンスライス、ほうれん草、ゆで卵、長ネギをトッピングし、冷やしておいたスープをかける。

  

ポイント

・鶏むね肉は厚さ2cmのものを使用し、加熱後中心温度が75℃1分以上であることを確認しています。 ・厚みがある場合は包丁で広げて均一にする、加熱時間を延ばす等し、加熱不足がないように注意してください⚠️ ■鶏むね肉(厚さ2.5cm)350gの場合■ A.塩小さじ1/2 A.砂糖小さじ1/2 A.ごま油小さじ1 A.酒大さじ1 【A】をもみ込んで15分おく。 600w5分上下返して3分加熱後そのまま粗熱を取る。

作ってみた！

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