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スペルト小麦のふかふかトール・フォカッチャ。

100
パンの
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2017.12.31

分類主食

調理時間: 1時間 40分

ID225867

M E G

プラントベースレシピfromヨーロッパ

ニューヨークのグルメ、高さのあるフォカッチャはあこがれ!簡単、1次発酵熟成で焼きあげるトール・フォカッチャ。良質のオリーブオイルをたっぷりと、ふかふかの秘訣は粉と油脂分の配合です。この基本レシピで、いろいろ応用できます。

パン オリーブ油 パン 世界各国の料理 スペルト小麦 イタリア料理 ワインに合うおつまみ オリーブ 簡単 フォカッチャ 全粒粉パン

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材料4人分(20 X 20cmの型)
A
ドライイースト 小さじ11/2
A
豆乳 200ml
A
190ml
A
砂糖 大さじ4
A
ソフトタイプマーガリン 大さじ4
B
スペルト全粒粉 250g
B
強力粉 250g
B
小さじ1弱
オリーブ油 60ml
グリーンオリーブ 10粒
ロックソルト 適宜
作り方
Point!
焼き上がり、オーブンから取り出すときはオリーブ油がはみ出さないよう注意してください。(取り出してから、生地がぐっと吸い込んでいきます。) オリーブのかわりに、トマト、ズッキーニ、茹でポテトなどを入れ込んでもおいしいです。 完全に冷めてから切り分けるときれいです。 上にロックソルトをふりかけて発酵させると良いです。
  1. 水を50℃くらいにあたためておく。
    型にオリーブ油を入れておく。
  2. A

    ドライイースト 小さじ11/2、豆乳 200ml、水 190ml、砂糖 大さじ4、ソフトタイプマーガリン 大さじ4

    を配合してかき混ぜる。
  3. HBのこねモード、またはFPでA

    ドライイースト 小さじ11/2、豆乳 200ml、水 190ml、砂糖 大さじ4、ソフトタイプマーガリン 大さじ4

    B

    スペルト全粒粉 250g、強力粉 250g、塩 小さじ1弱

    を合わせてこねる。
  4. 20分置いたら、粉をつけた手でひとつにまとめ、平たくならして型に入れる。
  5. 表面に箸の背で穴をあけてからグリーンオリーブを埋めこみ、ロックソルトをふる。
  6. 大きい鍋をかぶせて蓋をし、2倍に膨らむまで発酵させる。
  7. 175℃の予熱したオーブンで18分くらい焼く。
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