ハーブが香る🍃フォカッチャ

160

2021.05.20

分類主食

調理時間: 2時間 40分(計量、下準備時間は除く)

ID 410006

NORI

パンを楽しむ♪BREAD & PANTRY

話題の古代小麦スペルト小麦を使ったフォカッチャのご紹介♪
おうち時間を使って…
ローズマリー香るフォカッチャを焼いてみませんか(^^♪

ちょっとだけ時間は掛かるけど、実は簡単手間いらず。
家事の合間にちゃっちゃっと焼き上がります。

焼き立てフォカッチャをアツアツのままいただくのが一番美味しいけど
残ったパンをいろいろなお料理にアレンジしてみるのも楽しいです♪

~今後、パンの意外な応用方法もご紹介していけたらと考えています

お部屋中に広がる芳ばしい香りをお楽しみくださいね♡

    材料

    4人分(15cm×20cmのグラタン皿1台分)
    スペルト小麦 250g
    強力粉 50g
    210g
    生イースト 6g
    5g
    オリーブオイル 適量
    ローズマリー 1本(葉を摘み取って使用する)
    にんにく 1片(薄切り)

    作り方

    ポイント

    ◆パン作りは基本的に
    【計量】→【ニーディング】→【一次発酵】→【成形】→【仕上発酵】→【焼成】
    という工程で成り立っています。この流れを覚えておくと、上記の工程1~9の作業が分かりやすくなります。
    ◆室温は20度(高い場合は発酵時間は短くなります)
    ◆顆粒状のインスタントドライイーストを使用する場合、生イーストの分量の1/2で計算してください。
    ◆グラタン皿は使用せず、オーブンの天板にオーブンシートを敷き、丸い形に広げて焼いてもOK!
    1. ・材料を計量しておく
      ・生イーストをほぐして、分量の水で溶かしておく
    2. 【ニーディング】
      スペルト小麦と強力粉をボウルに入れ
      生イーストを溶かした水を回しかける。
    3. 【ニーディング】
      ボウルの中で水分が全体に行きわたるように製パン用カードで混ぜ合わせる。
    4. 【ニーディング】
      全体的に粉っぽさがなくなったら、台の上に取り出す。
      生地に塩をふり入れ、カードで切るように混ぜる。(捏ねない)
    5. 【一次発酵】
      手にべとつかなくなったら軽く丸め、ボウルに戻し、
      生地にラップを被せて20分置く。
    6. 【一次発酵】
      生地をカードを使ってボウルの中で上に延ばし、折りたたむように丸める。(この作業を〈パンチ〉という)

      〈パンチ〉したらラップを被せ20分放置。
    7. 【一次発酵】
      工程⑤〈パンチ〉→ラップして20分放置
      を、さらに2回繰り返す
      (〈パンチ〉は合計3回入れる)

      3回目の〈パンチ〉→20分が経ったら、ラップを外し粉を指先に付けて生地に刺してみる(フィンガーチェック)

      指に生地がべとつかず、くっきり空いた穴が少し戻るくらいになっていれば【一次発酵】完了。
      (生地の大きさは1.5~2倍に膨らんでいる)
    8. 【成形】
      生地をボウルから取り出し、オリーブオイルを塗ったグラタン皿の中に平らに広げる。
      軽くラップを掛け、そのまま40分置く。
    9. 【仕上発酵】
      40分経ち表面に気泡が目立ってきたらオリーブオイルを付けた指で生地に穴を開け、薄切りにしたにんにくを乗せる。
      ◆このタイミングでオーブンの予熱(250度)を入れ始める!
      軽くラップを掛け、さらに20分置く。
    10. 【焼成】
      250度のオーブンで18分焼成し、
      途中でオーブンの扉を開けて摘み取っておいたローズマリーの葉を乗せ、さらに3分焼成する。
    0 28

    コメント・感想 Comment

    このレシピの感想を伝える

    ログインして感想を伝えよう!

    つくメモ

    <つくメモって?>
    あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

    お気に入り度

    アプリでお気に入りを保存しよう!

    アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

    Nadia公式アプリをダウンロード

    このレシピをサイトに埋め込む

    「フォカッチャ 」に関するレシピmore

    関連コラム article

    まずは3ヶ月無料でお試し!

    ※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
    ※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額450円(税込)が発生します。
    ※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。