ハーブが香る🍃フォカッチャ

材料4人分（15cm×20cmのグラタン皿1台分）

• スペルト小麦
  250g
• 強力粉
  50g
• 水
  210g
• 生イースト
  6g
• 塩
  5g
• オリーブオイル
  適量
• ローズマリー
  1本(葉を摘み取って使用する)
• にんにく
  1片(薄切り)

作り方

• 下準備
  ・材料を計量しておく ・生イーストをほぐして、分量の水で溶かしておく

  
• 1

  【ニーディング】 スペルト小麦と強力粉をボウルに入れ 生イーストを溶かした水を回しかける。

  
• 2

  【ニーディング】 ボウルの中で水分が全体に行きわたるように製パン用カードで混ぜ合わせる。

  
• 3

  【ニーディング】 全体的に粉っぽさがなくなったら、台の上に取り出す。 生地に塩をふり入れ、カードで切るように混ぜる。（捏ねない）

  
• 4

  【一次発酵】 手にべとつかなくなったら軽く丸め、ボウルに戻し、 生地にラップを被せて20分置く。

  
• 5

  【一次発酵】 生地をカードを使ってボウルの中で上に延ばし、折りたたむように丸める。（この作業を〈パンチ〉という） 〈パンチ〉したらラップを被せ20分放置。

  
• 6

  【一次発酵】 工程⑤〈パンチ〉→ラップして20分放置 を、さらに2回繰り返す （〈パンチ〉は合計3回入れる） 3回目の〈パンチ〉→20分が経ったら、ラップを外し粉を指先に付けて生地に刺してみる（フィンガーチェック） 指に生地がべとつかず、くっきり空いた穴が少し戻るくらいになっていれば【一次発酵】完了。 （生地の大きさは1.5～2倍に膨らんでいる）

  
• 7

  【成形】 生地をボウルから取り出し、オリーブオイルを塗ったグラタン皿の中に平らに広げる。 軽くラップを掛け、そのまま40分置く。

  
• 8

  【仕上発酵】 40分経ち表面に気泡が目立ってきたらオリーブオイルを付けた指で生地に穴を開け、薄切りにしたにんにくを乗せる。 ◆このタイミングでオーブンの予熱（250度）を入れ始める！ 軽くラップを掛け、さらに20分置く。

  
• 9

  【焼成】 250度のオーブンで18分焼成し、 途中でオーブンの扉を開けて摘み取っておいたローズマリーの葉を乗せ、さらに3分焼成する。

  

ポイント

◆パン作りは基本的に 【計量】→【ニーディング】→【一次発酵】→【成形】→【仕上発酵】→【焼成】 という工程で成り立っています。この流れを覚えておくと、上記の工程１～９の作業が分かりやすくなります。 ◆室温は20度（高い場合は発酵時間は短くなります） ◆顆粒状のインスタントドライイーストを使用する場合、生イーストの分量の1/2で計算してください。 ◆グラタン皿は使用せず、オーブンの天板にオーブンシートを敷き、丸い形に広げて焼いてもOK！

作ってみた！

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