40分で！のはら家の、こっくりとろける黒糖角煮

材料4人分

• 豚バラかたまり肉
  800～1000g
• 長ネギの青い部分
  ２本分
• しょうが
  １片
• A
  みりん
  100ml
• A
  酒
  100ｍl
• A
  水
  100ml
• A
  しょう油
  大さじ4
• A
  黒糖
  約大さじ2
• A
  しょうが
  １片分
• A
  にんにく
  １片分
• ゆで卵
  人数分
• 刻み青ネギ
  あれば

作り方

• 下準備
  豚バラかたまり肉は、大き目の角切り（6~7cm角）、しょうが（下茹で用、煮込み用）を薄切りにする。ニンニクは皮をむき、軽くつぶしておく。

• 1

  圧力鍋に豚バラ肉、しょうが（1片分）、長ネギの青い部分、鍋高の1/2以下の水を入れ、フタをし加熱する。 圧がかかったら弱火で10分加熱し、時間が来たら火を止め、ピンが下がるまで放置する。

  
• 2

  ①の豚バラ肉を流水で洗い、表面のアクと油を落とす。水気をしっかりと切る。

  
• 3

  別鍋（またはサッと洗った①の圧力鍋）に、②の豚肉とA みりん100ml、酒100ｍl、水100ml、しょう油大さじ4、黒糖約大さじ2、しょうが１片分、にんにく１片分を全て入れ、 落し蓋をして、煮汁が詰まり、少しとろみが付くまで30分前後弱火で煮る。 途中、ゆで卵も加える。 （途中煮汁が詰まりすぎたら、少し差し水をする）

  
• 4

  更に盛りつけ、刻み青ネギを乗せる

ポイント

〇圧力鍋で下茹でしますが、なくても大丈夫。厚めの鍋で30～40分ほど中弱火で下茹でしましょう。 〇下茹でがにお肉を洗うと、くどくなく、すっきりとした味に仕上がります。 〇ゆで卵や彩りのきざみ青ネギは、お好みで加えてください。 ※今回はフィスラー社の「ビタクイック」高圧を使用しました。 他の圧力鍋を使う場合は説明書をご確認のうえ、加圧時間を調整してください。

作ってみた！

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