レンコンで作っている梅醤油炒めに、鶏肉を入れて、主菜になるおかずにしました。 レンコンのシャキシャキした触感と、ふっくらジューシーな鶏肉が美味しいです。
梅醤油の配合を覚えておけば、ほかの具材でレパートリーを増やせます。
①鶏肉は脂身、皮を切り、食べやすい大きさにカットする。ボウルに入れてA 塩、胡椒、酒少々を揉みこみ、10分ほどおいて下味をつける。 ②レンコンは皮を剥き、3mm幅に半月切りにする。 酢水にさらし、水分を拭いておく。
①フライパンにごま油を入れて、中火で熱したら、レンコンを入れて、全体に油がまわり透明感がでるまで炒め、フライパンの奥の半分に寄せる。 ②鶏肉を加えて、両面に焼き目がつくまで返しながら、中強火で火を通す。 ③具材に火が通ったら、、B 梅肉15g、醤油大さじ1、酒、みりん小さじ2、砂糖小さじ1を鍋の端から回しかけ、全体に混ぜながら、絡めるように味をつけていく。大葉を適当な大きさに切り、散らしてまぜる。
器に盛りつけて完成です。
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ぐるまん食堂
料理研究家くつろぎの食卓
🌺家族のために料理を作り、40年目を迎えました。🌺 品数が少ない頃がありました。 煮物が下手な頃がありました。 鍋を焦げ付かせたこともありました。 家族の口に合わず、怒られたことも多々ありました。 落ち込んだことは、星の数ほどありましたが…、 おかげ様で、皆様に出逢えたことに感謝いたします。 🍳4歳から調理師の祖母に料理を教わりました。🍳 中学2年生のときに、母が子宮癌になり他界したので、家族のために料理を作り始めました。祖母は心臓病を患っており、父は糖尿病で食事管理が必要でしたので、健康的な食事、生活習慣について考えるようになりました。食・環境・エネルギーの問題、栄養学、食事療法の本を読み、身体や環境に無理のないライフスタイルを意識するようになりました。 父の食事管理を25年しました。美食家で、外食のカロリーを気にしていたので、安心して、美味しく食べて欲いと思い、京都調理師学校内にある、料理教室で京料理、フレンチ、イタリアンを学びました。