桃のレアチーズケーキ

材料6人分（18㎝底抜け型）

• 桃
  2個
• A
  レモン汁
  大さじ1
• A
  水
  400cc
• A
  砂糖
  80g
• ビスケット
  100g
• バター
  50g
• B
  クリームチーズ
  200g
• B
  無糖ヨーグルト
  100g
• B
  生クリーム
  200g
• B
  砂糖
  70g
• B
  レモン汁
  大さじ1
• B
  バニラエッセンス
  数滴
• C
  粉ゼラチン
  10g(レアチーズケーキ用)
• C
  水
  大さじ4
• 粉ゼラチン
  8g(桃ゼリー用)

作り方

• 1

  小鍋にA レモン汁大さじ1、水400cc、砂糖80gを加え煮立たせたら半分に切って種を除いた桃を皮を下に並べる。

  
• 2

  裏返し再び弱火のまま5分煮たら鍋のまま火を止めて粗熱をとる。

  
• 3

  冷めたら皮を剥き、パッドや深さのあるボールに入れて冷蔵庫で冷やす。

  
• 4

  〈ボトムを作る〉ジップロックにビスケットを入れて綿棒で細かく砕く。レンジ500W1分で溶かしたバターを加え馴染ませる。

  
• 5

  丸型の底にボトムを加えたらラップを敷きコップの底で平にならす。

  
• 6

  C 粉ゼラチン10g、水大さじ4を合わせたら600W20秒程加熱し混ぜる。

  
• 7

  B クリームチーズ200g、無糖ヨーグルト100g、生クリーム200g、砂糖70g、レモン汁大さじ1、バニラエッセンス数滴を混ぜ合わせたらC 粉ゼラチン10g、水大さじ4を加えて混ぜたら型に流し入れる。

  
• 8

  〈桃ゼリーを作る〉桃のコンポート液を一度ザルにこしたら粉ゼラチンを8gふりかけて10分以上ふやかす。中火に加熱し煮たたせよく混ぜたら容器に移し氷水にあてながら粗熱をとる。

  
• 9

  桃のコンポートを1㎝幅の薄切りにしたら冷やし固めたレアチーズケーキの上に外側から中心に花びらを作るように並べる。

  
• 10

  桃のコンポート液のゼリーをそっと流し入れ冷蔵庫で1時間以上冷やし固めたら型をはずす。

  

ポイント

桃の皮ごと煮る事で自然な薄ピンク色に仕上がります。桃のコンポートの汁は、ザルで一回こすと細かなカスがなくなります。桃のコンポートじゃなくても普通の桃の缶詰でも簡単に作れます。缶詰の場合、缶詰の汁150mlをボウルに移し、ゼラチン5gに50mlのお湯で溶かしたものを混ぜてゼリーを作ってください。桃のコンポート液は余るので別のカップに入れて冷やし固めたら桃ゼリーができます。

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