桃のレアチーズ【寒天で作る夏のデザート】

・クリームチーズ、ヨーグルトは室温に戻しておく。

＜土台＞ ビスケットをポリ袋に入れ、めん棒で叩いて砕く。溶かしバターを加えて混ぜ、型に入れてコップの底で押し固める。

＜レアチーズ＞ ボウルにクリームチーズ、砂糖を入れて混ぜる。 なめらかになったらヨーグルト(無糖)とレモン汁を加えて混ぜる。

＜レアチーズ＞ 小鍋にA 水100ml、かんてんクック3gを入れ、中火にかけながら混ぜ続ける。 沸々としたら弱火にして2分加熱する。 2に加えて泡立て器で混ぜる。

3を1の上に流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

＜桃ゼリー＞ 桃は包丁を中央に入れてひねり、半分にわける。 沸騰した湯に入れて1分ほどゆでる。 取り出して氷水につけ、皮をむいてくし形切りにする。 塩水に３分ほど浸け、ザルにあげて水けを切り、4の上にらせん状に並べる。 （塩水は水200mlに対して小さじ1/4程度の塩(分量外)を溶かしておく）

小鍋にB 水300ml、レモン汁大さじ1/2、砂糖35g、かんてんクック2gを入れて混ぜ、中火にかける。 絶えず混ぜ、沸々としたら弱火にして2分加熱する。 鍋を氷水につけて2分ほど混ぜながら冷まし、5の上に注ぐ。 冷蔵庫で3時間ほど冷し固める。