【バリッと食感にやみつき】ブリュレシナモンロール

材料（6個分）

• 水
  70g
• イースト
  2g
• A
  強力粉
  150g
• A
  塩
  3g
• A
  グラニュー糖
  15g
• A
  スキムミルク
  9g
• 溶き卵
  30g
• B
  無塩バター
  15g
• C
  無塩バター
  20g
• C
  グラニュー糖
  30g
• D
  卵黄
  1個分
• E
  スキムミルク
  15g
• E
  強力粉
  15g
• バニラオイル
  少々
• シナモン
  少々
• 粗糖
  適量

作り方

• 下準備
  あらかじめ水にイーストを溶かしておく。

  
• 1

  ボウルにA 強力粉150g、塩3g、グラニュー糖15g、スキムミルク9gを入れてゴムベラで均一になるように混ぜる。 混ざったら溶き卵と下準備で溶かしておいたイーストを加えて、生地がひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  生地を台に出してベタつきがなくなるまでこね続ける。

  
• 3

  生地が引き締まってきたら転がすようにこねる。

  
• 4

  生地をB 無塩バター15gが包めるくらいの大きさに広げ、バターを包み込んで均一になるまでこねる。 （生地が柔らかい場合などは叩きながらこねてもOK）

  
• 5

  生地の表面が滑らかになって弾力が出てきたらこねあがり。

  
• 6

  生地を丸めてボウルに戻し、生地が乾燥しないようにラップをかけて2倍の大きさになるまで35度で40〜50分発酵させる。

  
• 7

  発酵が終わったら指に粉（強力粉：分量外）をつけて生地にさし、生地を確認する。抜いたときに穴が塞がらなければ発酵良好。穴が塞がるようなら発酵時間を追加する。

  
• 8

  手に打ち粉（強力粉：分量外）をつけて生地全体を軽く押し、余分なガスを抜く。

  
• 9

  表面がツルッとするように生地を丸く整える。

  
• 10

  とじ目を下にして、生地の表面が乾燥しないようにラップをかけて置いておく。生地の引き締まりが取れるまで10〜15分休ませる。

  
• 11

  ベンチタイム中にC 無塩バター20g、グラニュー糖30gを混ぜ合わせる（バターは常温に戻してから使う）。混ざったらD 卵黄1個分を加えて均一になるまで混ぜ合わせる。

  
• 12

  E スキムミルク15g、強力粉15gを加えてさらに混ぜ合わせ、最後にバニラオイルで香りをつける。（カスタードペースト完成）

  
• 13

  パン生地に戻り、とじ目を上にして長さ36cmくらいの長方形に広げる。（横幅の長さは気にしなくてOK）

  
• 14

  奥側2cmくらいはカスタードペーストをつけないようにして、それ以外のところ全体に作っておいたカスタードペーストを塗り広げる。

  
• 15

  手前側1cmくらいを折り返して芯を作り、奥側に向かって巻いていく。巻きおわりの部分は開かないようにつまんでとじる。

  
• 16

  包丁やカードを使って6等分の輪切りにする。

  
• 17

  断面を上に向けてカップにのせ、お好みでシナモンをかける。ラップをしてひとまわり大きくなるところまで、35度で 30〜40分発酵させる。

  
• 18

  生地の発酵が終わったら粗糖を表面にをのせて、150度に予熱したオーブンで18〜20分ほど焼く。

  
• 19

  焼き上がったら、表面をガスバーナーで炙り表面の粗糖を溶かしてカリカリにする。 ガスバーナーがない場合は、表面をフライパン（弱火）で焼いてください。

  

ポイント

仕上げのバーナーで炙る工程はなくても美味しく召し上がれます。バーナーがないけどバリッと仕上げたいという方は、フライパンの弱火で焼いても代用できます！（焦げやすいので極弱火でやりすぎないように見守ってくださいね！）粗糖がない場合はグラニュー糖や上白糖でも代用可能です。

作ってみた！

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