クリスマスチキンフォンデュ

材料4人分

• 鶏もも肉
  1枚
• 塩
  鶏肉の重量の1%
• 赤かぶ
  1/2個
• かぶ
  1個
• 白ワイン
  大さじ2
• ブロッコリー
  1/2株
• A
  バルサミコ酢
  大さじ2/3
• A
  はちみつ
  大さじ2/3
• A
  粒マスタード
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1/3
• オリーブオイル
  適量
• バゲット
  お好みで
• カマンベールチーズ
  1個

作り方

• 下準備
  かぶ、赤かぶははよく洗い、食べやすい大きさのくし形切りにする。 ブロッコリーはよく洗い、食べやすい大きさに分けておく。 鶏もも肉は余分な脂肪を除き、厚さを均一にする。

• 1

  冷たいフライパンの中央に鶏もも肉を皮を下にして置き、塩をふり、約20分置く。出てきた表面の水分をキッチンペーパーでおさえ、加熱する。（弱火〜中火15〜20分）

• 2

  ①の周りにオリーブオイルを適量加え、かぶ、赤かぶ、ブロッコリーを入れて焼く。表面に焼き色が付き、火が通ったら野菜は取り出し、塩少々をふっておく。

• 3

  ①の皮がこんがり焼けたら、裏返し、3〜５分焼く。（弱火）取り出して、粗熱が取れるまで切らずに置いておく。

• 4

  ③に白ワインを入れ、フライパンについた鶏の旨みを木べらでとりながらアルコールを飛ばす。A バルサミコ酢大さじ2/3、はちみつ大さじ2/3、粒マスタード大さじ1、しょうゆ大さじ1/3を加え、一煮立ちさせる。

• 5

  カマンベールチーズの表面に放射線状に切り込みを入れ、アルミホイルに包みフライパンに入れる。水５０ccを加え、蓋をして加熱し、カマンベールチーズを温める。

• 6

  鶏もも肉を一口大にカットし、カマンベールチーズの周りに②の野菜と一緒に彩りよく並べる。④のソースをまわしかける。お好みでバゲットを添える。

ポイント

鶏もも肉は冷蔵庫から出し、フライパンの上で塩をなじませながら常温に戻します。冷たいフライパンから加熱し、動かさず、皮面を８〜９割ほどじっくり焼くとパリッとジューシーに仕上がります。 パプリカや、じゃがいもなどお好みの野菜でアレンジして下さい。

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