じゅわぁっ！【肉汁あふれる豆腐ハンバーグ】

材料4人分

• 合い挽き肉
  250g
• 絹豆腐
  100g
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんにく
  1片
• 卵
  1個
• パン粉
  大さじ5
• 水
  大さじ5
• 粉ゼラチン
  大さじ1
• 塩コショウ
  適量
• 料理酒
  50ml
• しめじ
  1/2パック
• A
  醤油
  大さじ2.5
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  バター
  10g

作り方

• 下準備
  玉ねぎとにんにくはすりおろす。 パン粉は水に浸しておく。

• 1

  ボウルに合い挽き肉を入れて塩コショウをし、手で捏ねる。 そこに絹豆腐・卵・パン粉を入れてヘラで混ぜる。

  
• 2

  タネにすりおろした玉ねぎとにんにく、粉ゼラチンを入れてヘラで混ぜる。 ラップをし冷蔵庫に入れて15分置く。

  
• 3

  ハンバーグのタネを4等分し、手に油をつけ、空気を抜くように左右の手でキャチボールのように打ち付け丸く成形したら真ん中を凹ませる。

  
• 4

  フライパンに油（分量外・適量）をひき、ハンバーグを焼く。両面焼いたら弱火にし、料理酒を入れて蓋をし水分がなくなるまで蒸し焼きにする。

  
• 5

  ハンバーグを焼いたフライパンに根元を切り落とし、ほぐしたしめじを入れ炒める。A 醤油大さじ2.5、みりん大さじ2、バター10gを入れて少し煮詰める。

  

ポイント

ハンバーグのタネが温まらないようにヘラで混ぜる、冷蔵庫で休ませるのがポイント。 すりおろした玉ねぎと粉ゼラチンが肉汁の秘密です。

作ってみた！

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