【白神こだま酵母】全粒粉入り基本のプチパン

▶バターを常温に戻しておく。 ▶天板にオーブンシートを敷いておく。 ▶一次発酵を確認しながら、オーブンを180度に予熱する。

ホームベーカリーのパンケースに酵母をとかす温水（35℃くらい）を入れ、その上から白神こだま酵母ドライをふり入れる。3分ほどそのままにして溶かす。ダマっぽくなっていたらゴムベラでやさしく混ぜる。

B 強力粉170g、全粒粉30g、砂糖20g、塩3g、ぬるま湯105g、バター22gを加え、ホームベーカリーのパン生地モードで1次発酵まで済ませる。（自動モードがなければ、こね15分・発酵45分ほどで調整する）生地が約2倍になっていれば発酵完了。

パンケースから取り出して6等分する。（生地1つ60~62g）

指でガス抜きして生地をかるく平らにする。

上下で三つ折りにし、また手のひら全体でかるく押し付けて平らにする。

さらに左右で三つ折りにする。巻き終わりを指でつまんで閉じる。

巻き終わりを下にして霧吹きやラップ、濡れタオルをかぶせて常温で10分～15分ベンチタイムをとる。

【成形】きれいな面を下にしてかるく生地を平らにする。

【成形】上下、左右、ななめから中心1点に集めるようにつまんで閉じる。

【成形】最後に、台においた生地を手の中でクルクルと動かし丸さを整える。

とじ目を底にして間隔をあけて天板にのせる。生地が乾燥しないように霧吹きか濡れフキンをして2次発酵をとる。ラップをする場合は空気を含ませて余裕をもたせる。（35度で35〜45分ほど）

約1.5倍になるまで発酵したら、茶こしで分量外の強力粉を全体に振りかける。180度に予熱したオーブンで13分ほど焼成。焼きあがったらケーキクーラーにのせ粗熱をとる。