ワンボウルで簡単♡しっとり濃厚【米粉のバナナパウンドケーキ】

(1)パウンド型にクッキングシートを敷く。 型の内寸80×210×H60mmのLサイズを使用 (2)オーブンを180度で予熱する。 (3)ココナッツオイルが固まっていれば湯せんする。

熟したバナナをボウルに入れ、フォークなどでよく潰す。

卵と砂糖を加え、かるく泡立つまで1、2分しっかりと混ぜる。

ココナッツオイルを加えて、完全に乳化※するまでよく混ぜる。 ※油と水分が分離せずよく混ざり合った状態 さらに米粉を加えてよく混ぜたら、ベーキングパウダーも投入し手早くしっかりと混ぜ合わせる。

レーズンを加えてかるく混ぜ合わせたら型に流し込む。 型を両手で持ち、軽くトントンと台に落として空気を抜く 。 180度のオーブンでおよそ40分焼く。 竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。 （焼き始めてから8～10分後に、ナイフで生地の中央に1本切れ目を入れるときれいな割れ目ができます）

型から外し、クッキングシートがついたまま網の上で冷ます。 しっかりと熱が取れたら、ラップに包んでさらにポリ袋に入れて半日ほどおく。味がなじんでよりおいしくなります。