塩麹紫蘇ジェノベーゼ (チーズ、松の実不使用)

材料5人分

• 紫蘇
  50g
• A
  クルミ
  30g
• A
  ニンニク
  2個
• A
  塩麹
  40g
• A
  EXオリーブ油
  60g

作り方

• 下準備
  保存用の瓶は煮沸消毒しておきます。 フードプロセッサーは冷蔵庫で冷やしておきます。(紫蘇が熱や刃物で酸化して黒ずんでしまうのを防ぐため)

• 1

  紫蘇は洗って、水気を拭き取る。

  
• 2

  クルミをローストする。 (150℃のオーブンで5,6分、オーブントースターで焦げないように、フライパンで乾煎り など)

  
• 3

  冷やしておいたフードプロセッサーに紫蘇をちぎりながら入れ、A クルミ30g、ニンニク2個、塩麹40g、EXオリーブ油60gも入れる。

  
• 4

  ペースト状になるまで撹拌する。

  
• 5

  直ぐに煮沸消毒した瓶に詰めて、酸化と変色防止の為に、上からEXオリーブ油を注ぎ、蓋をする。

  
• 6

  旬の時期に沢山作って、ジップロック袋に入れて、薄く平らにして冷凍保存しておけば、必要な分だけパキパキ割って使えるので、旬が過ぎても使えます。

  

ポイント

フードプロセッサーは冷やしておく。 バジルが苦手な方にオススメの紫蘇バージョン。

作ってみた！

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