塩麹紫蘇ジェノベーゼ (チーズ、松の実不使用)
投稿日2018/07/29
更新日2018/07/29
調理時間15分
紫蘇で作るジェノベーゼ。チーズ、松の実を使用せず、クルミでコクを出し、塩麹で旨味アップ！
材料5人分
- 紫蘇50g
- Aクルミ30g
- Aニンニク2個
- A塩麹40g
- AEXオリーブ油60g
作り方
ポイント
フードプロセッサーは冷やしておく。 バジルが苦手な方にオススメの紫蘇バージョン。
- 準
保存用の瓶は煮沸消毒しておきます。 フードプロセッサーは冷蔵庫で冷やしておきます。(紫蘇が熱や刃物で酸化して黒ずんでしまうのを防ぐため)
- 1
紫蘇は洗って、水気を拭き取る。
- 2
クルミをローストする。 (150℃のオーブンで5,6分、オーブントースターで焦げないように、フライパンで乾煎り など)
- 3
冷やしておいたフードプロセッサーに紫蘇をちぎりながら入れ、A クルミ30g、ニンニク2個、塩麹40g、EXオリーブ油60gも入れる。
- 4
- 5
直ぐに煮沸消毒した瓶に詰めて、酸化と変色防止の為に、上からEXオリーブ油を注ぎ、蓋をする。
- 6
旬の時期に沢山作って、ジップロック袋に入れて、薄く平らにして冷凍保存しておけば、必要な分だけパキパキ割って使えるので、旬が過ぎても使えます。
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- Artist
山本知美
福岡県福津市出身・在住。 西南女学院短期大学 食物栄養科卒。栄養士・発酵料理研究家。 2008年6月に国産小麦のパンと料理の教室「Lien ～リアン～」をオープン。 手に入りやすい素材で、すぐに再現できるレシピが好評で、口コミで広がる。 発酵食ブームで、塩麹や甘酒を使ったレシピが人気となり、発酵食料理教室を中心に活動。 “旬の食材を発酵食でさらに美味しく”をモットーにレシピ制作、発酵食レッスン、レシピ開発、献立監修、講師などを行なっている。 TV、ラジオ、CMなどメディアにも多数出演。レシピコンテスト多数入賞。 地元の特産品を使った、無添加のお米の甘酒グラノーラ『むなかた福津グラノーラ』を開発、販売中。 生のお米で作るグルテンフリーのお米パンレッスン開催中。
