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塩麹紫蘇ジェノベーゼ (チーズ、松の実不使用)

15
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2018.07.29

分類調味料

調理時間: 15分

ID328472

山本知美

発酵料理研究家

紫蘇で作るジェノベーゼ。チーズ、松の実を使用せず、クルミでコクを出し、塩麹で旨味アップ!

調味料 オリーブ油 ジェノベーゼソース 麹料理 にんにく 夏野菜 紫蘇 クルミ 塩麹 自家製 自家製調味料 保存食 ジェノベーゼ 塩麹ジェノベーゼ

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材料5人分
紫蘇 50g
A
クルミ 30g
A
ニンニク 2個
A
塩麹 40g
A
EXオリーブ油 60g
作り方
Point!
フードプロセッサーは冷やしておく。 バジルが苦手な方にオススメの紫蘇バージョン。
  1. 保存用の瓶は煮沸消毒しておきます。
    フードプロセッサーは冷蔵庫で冷やしておきます。(紫蘇が熱や刃物で酸化して黒ずんでしまうのを防ぐため)
  2. 紫蘇は洗って、水気を拭き取る。
  3. クルミをローストする。
    (150℃のオーブンで5,6分、オーブントースターで焦げないように、フライパンで乾煎り など)
  4. 冷やしておいたフードプロセッサーに紫蘇をちぎりながら入れ、A

    クルミ 30g、ニンニク 2個、塩麹 40g、EXオリーブ油 60g

    も入れる。
  5. ペースト状になるまで撹拌する。
  6. 直ぐに煮沸消毒した瓶に詰めて、酸化と変色防止の為に、上からEXオリーブ油を注ぎ、蓋をする。
  7. 旬の時期に沢山作って、ジップロック袋に入れて、薄く平らにして冷凍保存しておけば、必要な分だけパキパキ割って使えるので、旬が過ぎても使えます。
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