塩麹紫蘇ジェノベーゼ (チーズ、松の実不使用)

15

2018.07.29

分類調味料

調理時間: 15分

ID 328472

山本知美

発酵料理研究家

紫蘇で作るジェノベーゼ。チーズ、松の実を使用せず、クルミでコクを出し、塩麹で旨味アップ!

    材料

    5人分
    紫蘇 50g
    A
    クルミ 30g
    A
    ニンニク 2個
    A
    塩麹 40g
    A
    EXオリーブ油 60g

    作り方

    ポイント

    フードプロセッサーは冷やしておく。
    バジルが苦手な方にオススメの紫蘇バージョン。
    1. 保存用の瓶は煮沸消毒しておきます。
      フードプロセッサーは冷蔵庫で冷やしておきます。(紫蘇が熱や刃物で酸化して黒ずんでしまうのを防ぐため)
    2. 紫蘇は洗って、水気を拭き取る。
    3. クルミをローストする。
      (150℃のオーブンで5,6分、オーブントースターで焦げないように、フライパンで乾煎り など)
    4. 冷やしておいたフードプロセッサーに紫蘇をちぎりながら入れ、A

      クルミ 30g、ニンニク 2個、塩麹 40g、EXオリーブ油 60g

      も入れる。
    5. ペースト状になるまで撹拌する。
    6. 直ぐに煮沸消毒した瓶に詰めて、酸化と変色防止の為に、上からEXオリーブ油を注ぎ、蓋をする。
    7. 旬の時期に沢山作って、ジップロック袋に入れて、薄く平らにして冷凍保存しておけば、必要な分だけパキパキ割って使えるので、旬が過ぎても使えます。
    11 77

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