【煎り酒とろろのざるそば】室町時代の調味料で♪

材料2人分

• 生そば
  2玉
• 長芋
  正味140g
• 梅干し
  2〜3個(30g・塩分8%)
• 長ねぎの小口切り
  6cm分
• 刻みのり
  適量
• A
  酒
  カップ1
• A
  塩
  ひとつまみ
• おろしわさび
  少々
• めんつゆ
  適量(市販・ストレート)

作り方

• 1

  小さめの鍋にA 酒カップ1、塩ひとつまみ、半分にちぎった梅干し（種ごと）を入れる。

  
• 2

  ①の鍋を中火にかけ、煮立ったらごく弱火にし、半量になるまで10分ほど煮詰める。 強火にし、30秒ほど煮立ててアルコール分を完全にとばす。

  
• 3

  ②を鍋ごと氷水に当てて冷やし、ざるに上げてこす。

  
• 4

  長芋は皮をむいてすりおろす。 ③の煎り酒から大さじ3を取り分けて加え、混ぜる。

  
• 5

  めんつゆをそばちょこの四分目まで注ぎ、めんつゆの1/3量の冷水を加えて薄める。

  
• 6

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、生そばを袋の表示時間通りにゆでる。 流水でもみ洗いして氷水で冷やし、ざるに上げて水気をしっかりと押し絞る。

  
• 7

  器にそばを盛り、長ねぎの小口切り、刻みのり、おろしわさびを添える。 ⑤のめんつゆに④の長芋適量を加え、そばをつけて食べる。

  

ポイント

余った煎り酒は清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で1週間保存可能。豆腐にかけるなど、しょうゆの代わりとして使う。

作ってみた！

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