【エリンギと豚肉のゴロゴロデミ風煮込み】短い煮込み時間で♪

材料4人分

• 豚肩ロース肉
  320g(塊)
• エリンギ
  2パック(200g)
• 玉ねぎ
  1個(200g)
• トマト
  （大）1個(200g)
• にんにく
  2かけ
• スナップえんどう
  8個(80g)
• パセリのみじん切り
  少々(あれば)
• A
  塩
  小さじ1/5
• A
  黒こしょう
  少々(粗びき)
• B
  洋風スープの素
  1個(固形)
• B
  中濃ソース（又はウスターソース）
  大さじ1
• B
  トマトケチャップ
  大さじ3(54g)
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  しょうゆ
  小さじ1
• B
  酢
  小さじ1
• 塩
  少々
• 小麦粉
  小さじ2
• バター
  20g(冷たいもの)
• サラダ油
  大さじ1/2

作り方

• 1

  エリンギは太ければ縦半分に切り、2cm幅に切る。 玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。 にんにくは軽くつぶす。 トマトはヘタをくり抜いて四つ割りにする。

  
• 2

  豚肩ロース肉は3cm角に切り、A 塩小さじ1/5、黒こしょう少々をもみ込んで小麦粉小さじ1を全体にまぶす。 厚手の鍋にサラダ油を強めの中火で熱し、豚肉を並べ入れ、全面に濃い焼き色がつくまで5分ほど焼く。

  
• 3

  玉ねぎ、にんにく、トマトを加えて中火にし、鍋底についたうまみをこそげとりながら1分ほど炒める。 エリンギを加えて小麦粉小さじ1をふり入れ、エリンギが薄く色づくまでさらに2分ほど炒める。 トマトの皮を菜箸などで取り除く。

  
• 4

  水カップ2を加え、煮立ったらアクを除く。 B 洋風スープの素1個、中濃ソース（又はウスターソース）大さじ1、トマトケチャップ大さじ3、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1、酢小さじ1を加え、ふたを少しずらしてのせ、弱火にして10分ほど煮る。

  
• 5

  スナップえんどうは筋を除き、塩をふってラップで包み、電子レンジ（600W）に1分かけ、そのまま1分ほどおいて火を通す。

  
• 6

  ④の鍋のふたを取って強火にし、煮汁が半量程度になるまで4〜5分煮詰める。 弱火にしてバターを加えて混ぜ、乳化させて軽くとろみをつける。 味をみて足りないときは塩少々（分量外）でととのえる。

  
• 7

  器に盛り、⑤のスナップえんどうを好みで縦半分に裂いてのせ、パセリのみじん切りをちらす。

  

ポイント

・工程1では、エリンギを大ぶりに切ります。しっかりとした食感が楽しめ、豚肉にも負けない食べごたえのある仕上がりになります。 ・工程2では、豚肉に小麦粉をまぶすところまでをまな板の上で行うと、バットなどを余計に使わずに済み、洗い物を減らせます。 ・仕上げにバターを加えることで、風味とコクが増し、お店のような味わいに仕上がります。 ・ひと晩おくと、豚肉はより柔らかくなり、エリンギにも味がしっかりしみ込んで、さらにおいしくいただけます。

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