お酒が進む！イタリアン焼きサンマ
投稿日2018/08/26
更新日2018/08/26
調理時間25分
サンマは塩焼きだけではありません！洋風にだって美味しくアレンジできちゃうんですよ。 チーズ衣でサクッと芳ばしく、トマトで爽やかに！ キリッとした辛口の白ワインと合わせるのがオススメです。
材料2人分
- サンマ1尾
- 塩ひとつまみ
- Aパン粉小さじ1
- Aパルミジャーノ・レッジャーノ(粉)小さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- Bミニトマト(粗みじん切り)4個
- Bバジルの葉(手で細かくちぎる)6枚
- Cオリーブオイル小さじ1
- C酢(白ワインビネガー等)小さじ1/2
- C塩・胡椒少々
- カットレモン適量
作り方
ポイント
※サンマに塩を振って水分を出すことで、嫌な臭みが取れます。さらに塩と一緒に酒か白ワインを少々振ってもオススメですよ。 ※チーズの塩気があるので、ソースの塩は控えめにしています。お好みでソースの塩を加減して下さい。 ※ソースへにんにくを追加するとパンチが効いてオススメです。
- 準
【ソースを作る】 C オリーブオイル小さじ1、酢(白ワインビネガー等)小さじ1/2、塩・胡椒少々をよく混ぜ、B ミニトマト(粗みじん切り)4個、バジルの葉(手で細かくちぎる)6枚と和えてソースを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
- 1
【下処理・衣をつける】 サンマを三枚におろし、切り身を半分に切ったら、両面に塩を振って10分置き、水分を拭き取る。 サンマの両面に混ぜたA パン粉小さじ1、パルミジャーノ・レッジャーノ(粉)小さじ1を指で押さえつけるようにしっかりまとわす。
- 2
【焼く】 フライパンをあたためてオリーブオイルをひき、中火で❶の両面が色付くまで焼く。
- 3
【盛りつける】※画像は1人分 器に❷を盛りつけ、上からソースをかけてカットレモンを添えたら完成!
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。
