ワインが進む♪牛ステーキのタルタル
投稿日2022/01/12
更新日2022/01/12
調理時間20分(牛肉を漬ける時間は除く)
牛肉のうま味、ピクルスの爽やかさがアクセントのワインが進むフレンチおつまみ♪ 硬いお肉もやわらかになるひと手間もご紹介！ 普段のステーキを焼く時にも使えるテクニックです。是非一度お試し下さいませ。
材料4人分
- 牛モモ肉（ステーキ用）120g
- 玉ねぎ（すりおろし用）1/2個分
- 玉ねぎ1/4個
- ピクルス2本(30g)
- にんにく1片
- バター（有塩）10g
- 塩ひとつまみ
- A卵黄1個分
- Aマヨネーズ・EXVオリーブオイル各小さじ1
- A塩・胡椒少々
- バケット適量
作り方
ポイント
・すりおろし玉ねぎに牛肉を漬けることで、玉ねぎの酵素が牛肉のタンパク質を分解して柔らかくしてくれます。 ・脂身の少ないモモ肉やヒレ肉がオススメです。 ・牛肉の厚みによって焼き加減が変わります。レシピの牛肉は２㎝厚で仕上がりはミディアムレアです。 ・お好みでケッパーを具材に追加するとより本格的です。
- 準
【肉を漬ける・材料を切る】 玉ねぎ（すりおろし用）をフードプロセッサー等ですりおろす。牛モモ肉（ステーキ用）のまわりにまとわせてラップで包み、常温で３０分漬ける。 玉ねぎ、ピクルス、にんにくはみじん切りにする。
- 1
【焼く】 牛モモ肉は漬けた玉ねぎはぬぐい、両面に塩をふる。 フライパンをあたためてバター（有塩）バターをひき、強火で牛モモ肉の片面を３０秒ずつ焼く。アルミホイルで包み、５分置いて休ませる。
- 2
【和える】 牛モモ肉を１㎝角程度に刻む。 みじん切りにした玉ねぎ、ピクルス、にんにく、A 卵黄1個分、マヨネーズ・EXVオリーブオイル各小さじ1、塩・胡椒少々と和える。
- 3
【盛り付ける】 器に盛り付け、バケットを添えて完成！
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質問
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。