ワインが進む♪牛ステーキのタルタル

20

2022.01.12

分類主菜

調理時間: 20分(牛肉を漬ける時間は除く)

ID 429111

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

牛肉のうま味、ピクルスの爽やかさがアクセントのワインが進むフレンチおつまみ♪

硬いお肉もやわらかになるひと手間もご紹介!
普段のステーキを焼く時にも使えるテクニックです。是非一度お試し下さいませ。

    材料

    4人分
    牛モモ肉(ステーキ用) 120g
    玉ねぎ(すりおろし用) 1/2個分
    玉ねぎ 1/4個
    ピクルス 2本(30g)
    にんにく 1片
    バター(有塩) 10g
    ひとつまみ
    A
    卵黄 1個分
    A
    マヨネーズ・EXVオリーブオイル 各小さじ1
    A
    塩・胡椒 少々
    バケット 適量

    作り方

    ポイント

    ・すりおろし玉ねぎに牛肉を漬けることで、玉ねぎの酵素が牛肉のタンパク質を分解して柔らかくしてくれます。
    ・脂身の少ないモモ肉やヒレ肉がオススメです。
    ・牛肉の厚みによって焼き加減が変わります。レシピの牛肉は2㎝厚で仕上がりはミディアムレアです。
    ・お好みでケッパーを具材に追加するとより本格的です。
    1. 【肉を漬ける・材料を切る】
      玉ねぎ(すりおろし用)をフードプロセッサー等ですりおろす。牛モモ肉(ステーキ用)のまわりにまとわせてラップで包み、常温で30分漬ける。

      玉ねぎ、ピクルス、にんにくはみじん切りにする。
    2. 【焼く】
      牛モモ肉は漬けた玉ねぎはぬぐい、両面に塩をふる。

      フライパンをあたためてバター(有塩)バターをひき、強火で牛モモ肉の片面を30秒ずつ焼く。アルミホイルで包み、5分置いて休ませる。
    3. 【和える】
      牛モモ肉を1㎝角程度に刻む。
      みじん切りにした玉ねぎ、ピクルス、にんにく、A

      卵黄 1個分、マヨネーズ・EXVオリーブオイル 各小さじ1、塩・胡椒 少々

      と和える。
    4. 【盛り付ける】
      器に盛り付け、バケットを添えて完成!
    3 46

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