ワインが進む♪牛ステーキのタルタル

材料4人分

• 牛モモ肉（ステーキ用）
  120g
• 玉ねぎ（すりおろし用）
  1/2個分
• 玉ねぎ
  1/4個
• ピクルス
  2本(30g)
• にんにく
  1片
• バター（有塩）
  10g
• 塩
  ひとつまみ
• A
  卵黄
  1個分
• A
  マヨネーズ・EXVオリーブオイル
  各小さじ1
• A
  塩・胡椒
  少々
• バケット
  適量

作り方

• 下準備
  【肉を漬ける・材料を切る】 玉ねぎ（すりおろし用）をフードプロセッサー等ですりおろす。牛モモ肉（ステーキ用）のまわりにまとわせてラップで包み、常温で３０分漬ける。 玉ねぎ、ピクルス、にんにくはみじん切りにする。

  
• 1

  【焼く】 牛モモ肉は漬けた玉ねぎはぬぐい、両面に塩をふる。 フライパンをあたためてバター（有塩）バターをひき、強火で牛モモ肉の片面を３０秒ずつ焼く。アルミホイルで包み、５分置いて休ませる。

  
• 2

  【和える】 牛モモ肉を１㎝角程度に刻む。 みじん切りにした玉ねぎ、ピクルス、にんにく、A 卵黄1個分、マヨネーズ・EXVオリーブオイル各小さじ1、塩・胡椒少々と和える。

  
• 3

  【盛り付ける】 器に盛り付け、バケットを添えて完成！

  

ポイント

・すりおろし玉ねぎに牛肉を漬けることで、玉ねぎの酵素が牛肉のタンパク質を分解して柔らかくしてくれます。 ・脂身の少ないモモ肉やヒレ肉がオススメです。 ・牛肉の厚みによって焼き加減が変わります。レシピの牛肉は２㎝厚で仕上がりはミディアムレアです。 ・お好みでケッパーを具材に追加するとより本格的です。

作ってみた！

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