【鯖の味噌煮】汁まで美味しい！！マスタードde旨味アップ◎

材料4人分

• さば切り身
  4切れ
• 油揚げ
  1袋（2枚）
• ごぼう
  1/2本
• A
  水
  300ml
• A
  酒
  100ml
• A
  味噌、砂糖
  各大さじ3
• A
  MAILLE ディジョンマスタード
  大さじ1
• A
  S&B おろししょうが
  小さじ1

作り方

• 下準備
  湯をわかす。 A 水300ml、酒100ml、味噌、砂糖各大さじ3、MAILLE ディジョンマスタード大さじ1、S&B おろししょうが小さじ1は混ぜ合わせておく。

• 1

  さば切り身は皮に切れ込みを2本入れる。(斜めに2本でも十字でもOK)

  
• 2

  さばに沸かしておいた湯を回しかけ、水(分量外)につけて血合いやぬめりをしっかりとる。

• 3

  油揚げは半分に切り、湯を回しかけ油抜きをする。ごぼうは水洗いして縦に4等分に切り、さらにひと口大に切り水に浸す。

  
• 4

  フライパン(または鍋)にA 水300ml、酒100ml、味噌、砂糖各大さじ3、MAILLE ディジョンマスタード大さじ1、S&B おろししょうが小さじ1、ごぼうを入れ、中火で加熱し、沸騰したらさばの皮目を上にし、重ならないように並べ、かるく煮たらアクをとる。

  
• 5

  さばの上に油揚げをのせ、ふたをしたら弱火で10分煮込む。ごぼうがやわらかくなってきたらふたをとり中火で煮詰めながらさばに煮汁を絡める。

  

ポイント

◯さばは必ず熱湯をかけ霜降りをし、水で血合いなどを洗い流してください。 ◯今回落としぶた代わりに油揚げを使用しました。 ◯ごぼうの代わりに味が染み込みやすい食材を一緒に煮ても◎

作ってみた！

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