まずはベーシックに。卵黄たっぷりの濃厚マヨネーズ
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基本的なマヨネーズの材料は、卵黄とお酢と油。このレシピでは米酢、米油を使用していますが、酢や油の種類によって香りや味わい、食感が変わるので、いろいろ試してみるのも面白そう！ 余った卵白は冷蔵庫で保存しておいてメレンゲクッキーなどに使えますよ。
材料(作りやすい分量)
卵黄 2個
Ａ 酢* 20g（大さじ1・1/3）
白ワイン 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
塩 ふたつまみ
油* 100ml
塩、こしょう 各少々
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●『卵たっぷり自家製マヨネーズ』
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ヘルシー志向にうれしい、ココナッツオイルのマヨネーズ
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万能オイルとして愛されるココナッツオイルも、風味豊かなマヨネーズに。オイルを加える時は、空気を入れるように少しずつ加えましょう。色が白っぽくなり、ある程度の固さが出てきたら出来上がり！ ココナッツオイルは固まりやすいので、半量をオリーブオイルにするという手も。
材料（作りやすい分量）
Ａ 卵黄 1個
からし 小さじ1/4
塩 小さじ1/4
酢 大さじ1
ココナッツオイル 大さじ4～
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●『【ココナッツオイル】マヨネーズ』
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ぷるんとした食感が◎！無調整豆乳でつくるマヨネーズ
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卵黄の代わりに無調整豆乳を使うので、卵が苦手な人にうれしいレシピ。豆乳とお酢がしっかり混ざり合うよう、少しずつお酢を足していくのがポイントです。ゼラチンのプルプル感がサラダにもよくからんで、ボリュームのある葉物野菜でもたくさん食べられそう！
材料（作りやすい分量）
豆乳(無調整) 150ml
酢(米酢がおすすめ) 50ml
油 50ml
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1・1/2
Ａ ゼラチン(粉) 小さじ1
水 大さじ2
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●『豆乳マヨネーズ』
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オイルなしでもOK！味噌と豆腐で作るマヨネーズ
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発酵食品として注目度の高い、ヘルシーなお味噌を使ったマヨネーズ風ソース。塩以外の材料をブレンダーにかけてなめらかにすればほぼ完成！ 最後に、少量の塩で味を調整します。カロリーが気になる場合は、オリーブオイルを使わなくてもOK。水っぽくならないよう、木綿豆腐は軽く水切りを。
材料（2〜3人分） 木綿豆腐 300ｇ
味噌 大さじ1
白ワインビネガー 大さじ1と1/2
マスタード 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1/2
塩 少々
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●『豆腐マヨネーズ』
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アボカドとマスタードで作る、爽やかグリーンのマヨネーズ
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「森のバター」と呼ばれる栄養価の高いアボカドに、お酢とマスタードを加えてマヨネーズに！ 酢の量はディップにするなら大さじ2、サラダにかけるソースにするなら大さじ3と、仕上がりの固さに合わせて調整して。トルティーヤチップスはもちろん、ニンジンなどのスティック野菜にもよく合いますよ。
材料（作りやすい分量）
アボカド 1個(150ｇ)
酢 大さじ2～3
ディジョンマスタード 小さじ2
塩・こしょう 適量
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●『【卵・油不使用】アボカドマヨネーズ』
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お手軽サラダの定番「キャベツの千切りにマヨネーズ」も、自家製マヨネーズにするだけでぐっと手をかけた感じが演出できますよ。いろんなマヨネーズ作りに挑戦して、オリジナルのマヨレシピを完成させてみては？
