春菊のおひたし

材料4人分

• 春菊
  200g
• えのき
  100g
• A
  水
  300cc
• A
  薄口醤油
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  和風だし
  大さじ1/2

作り方

• 下準備
  春菊はよく洗い、根を切り落とす。3〜4cmの長さに切る。 えのきは石づきを落とし、フォークでほぐす。2〜3等分に切る。

• 1

  鍋にA 水300cc、薄口醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖小さじ1/2、和風だし大さじ1/2を入れ火にかけ、一度沸騰させ火を止める。冷ましておく。

  
• 2

  鍋にたっぷりのお湯を沸かし、えのきを入れて2分茹で、春菊を入れて20秒茹でる。

  
• 3

  ザルにあげ、冷水で冷ます。

  
• 4

  水分をしっかり絞った春菊とえのきをボウルに入れ、冷ましたA 水300cc、薄口醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖小さじ1/2、和風だし大さじ1/2の1/3量を加えてよく混ぜ、ラップでピタッと密閉して20分置く（仮漬け）。

  
• 5

  20分経ったらザルにあげる。仮漬けした汁をよく絞り保存容器に入れ、残りのA 水300cc、薄口醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖小さじ1/2、和風だし大さじ1/2を加えてペーパーで密閉してラップをし、一晩寝かせる（本漬け）。

  

ポイント

一度仮漬けをすることで、余分な水分が抜け、本漬けの時にしっかり味が染みて水っぽくないおひたしになります。

作ってみた！

質問