菊と春菊のおひたし ゆず風味

10

2021.10.08

分類副菜

調理時間: 10分

ID 423303

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

香りと食感が良い食用菊を使ったお浸しです。白だしを使って手軽に作れます。
花びらはたくさんに見えても茹でるとかさが減るので、ぺろりと食べられますよ。
ゆずの代わりにすだちやかぼすでも。

おひたし 両手鍋 片手鍋 ゆず ヘルシー もう一品のおかず・小鉢 和食 彩り 春菊 白だし 簡単 食用菊

    材料

    3人分
    食用菊 40g
    春菊 50g
    小さじ1
    A
    白だし 大さじ1
    A
    50ml
    A
    ゆず 1/2個

    作り方

    ポイント

    水気を搾った後の春菊や菊は固まっているとお浸しの地が染み込みにくいので、ほぐして均等に浸かるようにしてください。
    酢を加えて茹でることで菊の色が鮮やかに茹で上がります。
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    1. 食用菊は花びらをがくから外す。
    2. 鍋にお湯を沸かし春菊を加えて30秒ほど茹で、菜箸で取り出す。
      再沸騰したらお湯に酢を加え、1の花びらを加え30秒茹でてザルにあげる。
    3. 2を流水にさらして冷まし、しっかりと水気をしぼる。
      春菊は3センチ長さに切る。
    4. ゆずは果汁を搾り、ボウルにA

      白だし 大さじ1、水 50ml、ゆず 1/2個

      を合わせる。
      菊と春菊を加え、全体がなじむように浸けて冷蔵庫で30分おく。
    1 12

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