ふきとあげのいなか煮

材料4人分

• ふき
  3本（約300〜400）
• 油揚げ
  2枚
• ちくわ
  2本
• A
  水
  150cc
• A
  こい口醤油
  大さじ1と1/2
• A
  砂糖・料理酒
  各大さじ1
• A
  みりん・和風だし
  各小さじ1
• ごま油
  大さじ1
• 鷹の爪
  お好み
• いりごま
  大さじ1と1/2

作り方

• 下準備
  ふきを、フライパンより少し短い長さに切る。 バットなどに広げ、たっぷりの塩で板ずりする。（山盛り大さじ1杯程度） 10〜15分置く。 フライパンにたっぷりのお湯を沸かし、板ずりした塩はそのままで、ふきを茹でていく。 根元の太い部分は5分。それ以外は3分を目安に茹でる。 ふきが柔らかくなったら冷水に取り、しっかり冷ます。

  
• 1

  太い方の端から包丁で取っ掛かりを作り、皮と筋を取る。

  
• 2

  ふきを3〜4cmの長さに切り、太いものは縦半分〜4等分にする。

  
• 3

  油揚げをペーパーで挟んで押さえ、油抜きをする。横半分に切り、1cm幅の短冊切りにする。 ちくわは縦半分に切り、ななめに切る。

  
• 4

  フライパンにごま油をひいて、ちくわと油揚げを炒める。 軽く炒めたらふきを加える。

  
• 5

  全体に油が回ったら、A 水150cc、こい口醤油大さじ1と1/2、砂糖・料理酒各大さじ1、みりん・和風だし各小さじ1を加える。 全体を炒め合わせたら、落とし蓋をして時々混ぜながら煮詰める。

  
• 6

  水分が飛んだら、輪切りの鷹の爪といりごまを加えて、火を止めて混ぜる。

  

ポイント

皮と筋取りをしっかりと行うことで、歯触りの良いシャキシャキ食感を味わえます。

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