サケの昆布酒蒸し　千切り薬味と手作りポン酢

材料4人分

• サケ
  4切れ(500g）
• 板昆布
  8枚(10cm角のものを使用)
• 絹豆腐
  1/2丁(約150g)
• しいたけ
  4個
• 長ねぎ
  1/2本
• 三つ葉
  1/2束
• みょうが
  1個
• すだち
  2個
• A
  酒、水
  各大さじ5
• 塩
  小さじ1/2
• B
  濃口醤油、酢
  各大さじ4
• B
  煮切りみりん
  大さじ2
• B
  砂糖
  小さじ2

作り方

• 下準備
  サケは腹骨と中骨を抜いておく。 絹豆腐は4等分に切り、しいたけは石づきを切り落としておく。 A 酒、水各大さじ5は混ぜ合わせる。 すだちは半分に切る。

  
• 1

  濡らしたキッチンペーパーでサッと板昆布を拭き、耐熱容器に1枚敷く。 サケ、絹豆腐1/4個、しいたけをのせ、混ぜ合わせたA 酒、水各大さじ5を1/4量まわしかけ、塩を1/4量ふる。 昆布を上から1枚被せ、蒸し器で10〜15分蒸しあげる。 これを同様に4つ作る。

  
• 2

  長ねぎは斜めに3cmの薄切りにする。 三つ葉は洗って2cmのざく切りにする。 みょうがは縦に半分に切り、千切りにする。 切った野菜を全てボウルに入れ、水(分量外)でさらしながら混ぜ、水けを切る。

  
• 3

  ボウルにB 濃口醤油、酢各大さじ4、煮切りみりん大さじ2、砂糖小さじ2を入れ混ぜ合わせてポン酢を作る。

  
• 4

  サケが蒸しあがったら器に盛る。 2をのせ、すだちと3を添える。

  

ポイント

・サケを昆布で挟んで蒸すことで、昆布のグルタミン酸(成分)がサケのイノシン酸と合わさって、驚くほどの相乗効果で美味しく仕上がります。

作ってみた！

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