レシピサイトNadia

    フライパン一つでOK!秋鮭ときのこの酒蒸し

    主菜

    フライパン一つでOK!秋鮭ときのこの酒蒸し

    お気に入り

    82

    • 投稿日2016/10/26

    • 調理時間20

    フライパン一つで作れるのに、鮭がしっとりふわふわに仕上がります。 鮭は、あらかじめ塩をしておくことで、旨みが凝縮しています。

    材料4人分

    • 秋鮭切り身
      4切れ
    • しめじ
      1/2パック
    • えのきたけ
      1/2パック
    • そのほか、エリンギ・生シイタケ・マイタケなどでも
    • 適量(鮭の重量の1%)
    • 日本酒
      1/4カップ
    • 青ネギの小口切り
      適量
    • すだち(カボスでも)
      適量
    • ポン酢
      適量

    作り方

    ポイント

    ガラス蓋付きのフライパンを使ったレシピですが、 蓋がしまる厚手の鍋などでも作れます。 水分が少ないので、焦げないように注意してください。焦げそうな場合は、水1/4カップ程度加えてください。

    • 秋鮭は、骨と皮を取り、クッキングペーパーの上にのせ、重量の1%の塩をして10分以上置く(前日から塩をしておいてもよい)。しめじは石づきを取り、小房に分ける。えのきたけは根元を切り落として長さを半分に切る。

    • 1

      フライパンにしめじとえのきたけを広げて、酒を回しかけ、ふたを閉めて中火で加熱する。きのこから水分が出てきたらふたを開けて、秋鮭を乗せてふたを閉める。

    • 2

      そのまま約5分蒸して火を止める。

    • 3

      下に敷いたきのこと一緒に皿に盛り付け、青ネギの小口切りをのせる。 ポン酢をかけて、お好みですだちをしぼる。

    レシピID

    143936

    「まいたけ」の基礎

    「きのこ」の基礎

    「しめじ」の基礎

    コメント

    送信

    関連キーワード

    和風おかず」に関するレシピ

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    さいとうあきこ
    Artist

    さいとうあきこ

    調理器具メーカーでレシピ集の監修・テレビ番組の担当をしていました。その経験を生かして、頼れる相棒である圧力鍋の魅力をお伝えしたいと思います。棚の奥にしまわれてしまいがちな圧力鍋ですが、上手に使えば、毎日の食卓をにぎやかにしてくれますよ! ブログ:「圧力鍋で時短!簡単!うちごはん」 http://ameblo.jp/utigohan-labo/

    「料理家」という働き方 Artist History