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    主菜

    フライパン一つでOK!秋鮭ときのこの酒蒸し

    • 投稿日2016/10/26

    • 更新日2016/10/26

    • 調理時間20

    フライパン一つで作れるのに、鮭がしっとりふわふわに仕上がります。 鮭は、あらかじめ塩をしておくことで、旨みが凝縮しています。

    材料4人分

    • 秋鮭切り身
      4切れ
    • しめじ
      1/2パック
    • えのきたけ
      1/2パック
    • そのほか、エリンギ・生シイタケ・マイタケなどでも
    • 適量(鮭の重量の1%)
    • 日本酒
      1/4カップ
    • 青ネギの小口切り
      適量
    • すだち(カボスでも)
      適量
    • ポン酢
      適量

    作り方

    ポイント

    ガラス蓋付きのフライパンを使ったレシピですが、 蓋がしまる厚手の鍋などでも作れます。 水分が少ないので、焦げないように注意してください。焦げそうな場合は、水1/4カップ程度加えてください。

    • 秋鮭は、骨と皮を取り、クッキングペーパーの上にのせ、重量の1%の塩をして10分以上置く(前日から塩をしておいてもよい)。しめじは石づきを取り、小房に分ける。えのきたけは根元を切り落として長さを半分に切る。

    • 1

      フライパンにしめじとえのきたけを広げて、酒を回しかけ、ふたを閉めて中火で加熱する。きのこから水分が出てきたらふたを開けて、秋鮭を乗せてふたを閉める。

    • 2

      そのまま約5分蒸して火を止める。

    • 3

      下に敷いたきのこと一緒に皿に盛り付け、青ネギの小口切りをのせる。 ポン酢をかけて、お好みですだちをしぼる。

    レシピID

    143936

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    さいとうあきこ(圧力鍋研究家)
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    さいとうあきこ(圧力鍋研究家)

    圧力鍋協議会公認・圧力鍋研究家。圧力鍋のプロ 圧力鍋のお料理教室「うちごはんラボ」主宰 元、調理器具メーカーで、取扱説明書・レシピ集の監修・広告企画等を担当。 その経験を生かして、圧力鍋の魅力や、安全な使い方、 圧力鍋の使いこなし術などをお伝えしてます。

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