フライパン一つでOK！秋鮭ときのこの酒蒸し

材料4人分

• 秋鮭切り身
  4切れ
• しめじ
  1/2パック
• えのきたけ
  1/2パック
• そのほか、エリンギ・生シイタケ・マイタケなどでも
• 塩
  適量(鮭の重量の1%)
• 日本酒
  1/4カップ
• 青ネギの小口切り
  適量
• すだち(カボスでも)
  適量
• ポン酢
  適量

作り方

• 下準備
  秋鮭は、骨と皮を取り、クッキングペーパーの上にのせ、重量の１％の塩をして10分以上置く（前日から塩をしておいてもよい）。しめじは石づきを取り、小房に分ける。えのきたけは根元を切り落として長さを半分に切る。

• 1

  フライパンにしめじとえのきたけを広げて、酒を回しかけ、ふたを閉めて中火で加熱する。きのこから水分が出てきたらふたを開けて、秋鮭を乗せてふたを閉める。

• 2

  そのまま約5分蒸して火を止める。

• 3

  下に敷いたきのこと一緒に皿に盛り付け、青ネギの小口切りをのせる。 ポン酢をかけて、お好みですだちをしぼる。

ポイント

ガラス蓋付きのフライパンを使ったレシピですが、 蓋がしまる厚手の鍋などでも作れます。 水分が少ないので、焦げないように注意してください。焦げそうな場合は、水1/4カップ程度加えてください。

作ってみた！

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