ヘルシーでモッチモチな韓国の蒸し餃子「マンドゥ」

材料4人分

• 餃子の皮
  50枚(大判)
• 豚ひき肉
  300g
• もやし
  100g
• 木綿豆腐
  100g
• タンミョン
  50g
• にら
  1/2束
• ネギ
  １本(小ネギ４〜５本)
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんにく
  １個
• 生姜
  １かけ
• A
  醤油
  大さじ１
• A
  酒
  大さじ１
• A
  オイスターソース
  大さじ１
• A
  ごま油
  大さじ１
• A
  こしょう
  少々
• B
  醤油
  大さじ３
• B
  酢
  大さじ１(あれば黒酢)

作り方

• 1

  ぬるま湯にタンミョンを入れて３０分ほどおく。持ち上げた時に柔らかいと感じ、逆Uの字になるまで戻す。

• 2

  洗ったもやしを耐熱容器に入れて電子レンジで2分加熱する。冷めたらぎゅっと絞ってみじん切りにする。

• 3

  耐熱皿にキッチンペーパーを敷き木綿豆腐を置く。電子レンジで３０秒〜１分ほど加熱して水切りをする。

• 4

  にら、ネギは１cmほどの長さに切り、玉ねぎはみじん切りにする。生姜とにんにくはすりおろす。

• 5

  ボウルに豚ひき肉、タンミョン、もやし、木綿豆腐、にら、ネギ、玉ねぎ、にんにく、生姜、A 醤油大さじ１、酒大さじ１、オイスターソース大さじ１、ごま油大さじ１、こしょう少々を加えて粘りが出るまでよく練る。

• 6

  餃子の皮にゴルフボール半分ほどの具を乗せる。皮の円周に水をつけて半分におりしっかり閉じる。両端をしっかりくっつけて丸く形作る。

• 7

  フライパンに余ったもやしを広げその上にベーキングシートを置く。マンドゥを並べる。 ベーキングシートの下から水50mlほど加える。

• 8

  ふたをして火にかけ、沸騰したら中火で10分。途中、足りなくなるようなら水を足す。 沸騰して蒸気が出ている状態が10分続くように時間をはかる。 皮に透明感が出て、マンドゥが大きく膨らんでいたら完成。

• 9

  B 醤油大さじ３、酢大さじ１混ぜてたれを作る。たれを添えたら完成。

ポイント

タネを混ぜる時は、粘りが出るまでしっかり混ぜることが大切。

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