フライパンでできる!?しっとりスポンジケーキ!

45

2014.03.01

分類

調理時間: 45分

ID 113932

さいとうあきこ

圧力鍋研究家。圧力鍋のお料理講座を開催しています。

定番のスポンジ生地の作り方です。しっかりと蓋がしまる厚手のフライパン(21cm)で焼きました。オーブンの場合は18㎝のケーキ型にピッタリのサイズです。

スポンジケーキ 子供 記念日

    材料

    (18㎝スポンジ1台分)
    たまご 3個
    砂糖 80g
    薄力粉 40g
    アーモンドプードル 30g
    バター 30g
    (デコレーション用)
    生クリーム 1.5カップ(300ml)
    いちご 1パック
    チャービル 適量
    チョコレート 適量

    作り方

    ポイント

    ●薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。アーモンドプードル無ければ全量を薄力粉にする。
    ●メレンゲの泡は油分に弱いので、バターを混ぜたらすぐに焼き始める。
    ●オーブンの場合は、170℃で約25分焼く。
    1. たまごは卵黄と卵白に分ける。
      まず卵白に砂糖の半量を加えて、ハンドミキサーで泡立てる。
    2. 卵白は、このようにツノが立つくらいまでしっかりと泡立てる。このレシピでは、ベーキングパウダーを使わないので、卵白の泡立て方がポイントです!!
    3. 卵黄に残りの砂糖を加えて、ハンドミキサーでしっかりと泡立てる。マヨネーズのような色になるまで根気よく泡立てる。
    4. この間に、フライパンにバターを入れて弱火にかけ溶かしておく。今回使うフライパンは、21cmでぴったり蓋がしまるこちらのフライパン(アサヒ軽金属のダブルパン)です。
    5. 泡立てた卵黄に、メレンゲの半量を加えて混ぜる。
    6. 粉類をふるいながら入れて、切るように混ぜる(練り混ぜないように、アルファベットの「J]の字を書くようにまっすぐゴムベラを入れ、ボウルの端に当たったらくるっと返す。そのタイミングで、ボウルを反対に回すようにする。
    7. 残りのメレンゲを加えて混ぜたら、溶かしバターをヘラで受けながら加えて、全体に混ぜる。フライパンに残った溶かしバターは、キッチンペーパーなどで、フライパン全体にのばしておく。
    8. フライパンに(7)の生地を流し込み、底をとんとんとたたいて気泡を取る。
    9. 蓋を閉めて、弱火で20分ほど焼く。焼けたら、竹串などを指して生地が付いてこなければ出来上がり。フライパンを使わない場合は、18㎝のケーキ型に紙を敷いて生地を流し込み、170℃に余熱したオーブンで25〜30分焼く。
    10. 焼きあがったら、ケーキの周りをヘラで外してから、金網の上に取り出して冷ます。フッ素加工のフライパンなので、このようにするっと取り出せます。
    11. ホイップした生クリームといちご、チョコレート、チャービルなどでデコレーションする。
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