定番のスポンジ生地の作り方です。しっかりと蓋がしまる厚手のフライパン(21cm)で焼きました。オーブンの場合は18㎝のケーキ型にピッタリのサイズです。
●薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。アーモンドプードル無ければ全量を薄力粉にする。 ●メレンゲの泡は油分に弱いので、バターを混ぜたらすぐに焼き始める。 ●オーブンの場合は、170℃で約25分焼く。
たまごは卵黄と卵白に分ける。 まず卵白に砂糖の半量を加えて、ハンドミキサーで泡立てる。
卵白は、このようにツノが立つくらいまでしっかりと泡立てる。このレシピでは、ベーキングパウダーを使わないので、卵白の泡立て方がポイントです!!
卵黄に残りの砂糖を加えて、ハンドミキサーでしっかりと泡立てる。マヨネーズのような色になるまで根気よく泡立てる。
この間に、フライパンにバターを入れて弱火にかけ溶かしておく。今回使うフライパンは、21cmでぴったり蓋がしまるこちらのフライパン(アサヒ軽金属のダブルパン)です。
泡立てた卵黄に、メレンゲの半量を加えて混ぜる。
粉類をふるいながら入れて、切るように混ぜる(練り混ぜないように、アルファベットの「J]の字を書くようにまっすぐゴムベラを入れ、ボウルの端に当たったらくるっと返す。そのタイミングで、ボウルを反対に回すようにする。
残りのメレンゲを加えて混ぜたら、溶かしバターをヘラで受けながら加えて、全体に混ぜる。フライパンに残った溶かしバターは、キッチンペーパーなどで、フライパン全体にのばしておく。
フライパンに(7)の生地を流し込み、底をとんとんとたたいて気泡を取る。
蓋を閉めて、弱火で20分ほど焼く。焼けたら、竹串などを指して生地が付いてこなければ出来上がり。フライパンを使わない場合は、18㎝のケーキ型に紙を敷いて生地を流し込み、170℃に余熱したオーブンで25〜30分焼く。
焼きあがったら、ケーキの周りをヘラで外してから、金網の上に取り出して冷ます。フッ素加工のフライパンなので、このようにするっと取り出せます。
ホイップした生クリームといちご、チョコレート、チャービルなどでデコレーションする。
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さいとうあきこ(圧力鍋研究家)
圧力鍋協議会公認・圧力鍋研究家。圧力鍋のプロ 圧力鍋のお料理教室「うちごはんラボ」主宰 元、調理器具メーカーで、取扱説明書・レシピ集の監修・広告企画等を担当。 その経験を生かして、圧力鍋の魅力や、安全な使い方、 圧力鍋の使いこなし術などをお伝えしてます。