夏野菜たっぷりのアクアパッツァ風

鯛などの白身魚は、全体に塩適量(分量外)を振っておく。 あさりは砂抜きしておく。 トマトは大きめの角切り、ズッキーニは1cm幅程度の輪切り、玉ねぎは薄切り、キャベツはざく切りにする。 にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。

バーミキュラにオリーブオイル大さじ1、塩、にんにくのみじん切りを入れてかき混ぜ、蓋をして中火にかけて香りが出るまで加熱する。

良い香りがしてきたら、トマト、玉ねぎ、キャベツの順に重ねて、その上に鯛をのせる。周りにあさり、ズッキーニ、ブラックオリーブを並べて白ワインを回しかける。 蓋をして弱火で15分加熱し、火を止めて5分蒸らす。

鯛に火が通ったら、仕上げにオリーブオイル大さじ1を回しかけ、イタリアンパセリをちらし、ブラックペッパーをふる。