豚肉入りボリュームきんぴら

材料2人分

• ごぼう
  1本(20㎝程度)
• 人参
  1/4本
• 豚・ばら
  50g
• 出汁
  1/4カップ
• 酒
  大さじ1と1/2
• みりん
  大さじ1と1/2
• 醤油
  大さじ1と1/2
• 砂糖
  小さじ2
• ごま油
  大さじ1
• 白ごま
  少々
• 赤唐辛子
  少々

作り方

• 1

  ごぼうは皮を剥いて細切りにし、水に5分ほど漬けてアク抜きする。ザルに上げて水気をよく切っておく。 人参は皮を剥いて細切りにする。 豚ばら肉は食べやすい大きさに切る。 赤唐辛子は種を取り除いて粗く刻んでおく。

• 2

  フライパンに少量のごま油（分量外）をひいて中火で熱し、豚ばら肉を炒める。しっかり焼き色が付いたら、一旦取り出しておく。

• 3

  2のフライパンにごま油をひいて中火で熱し、ごぼうを入れて炒め、全体に油が回ったら、出汁を加えてごぼうが柔らかくなるまで炒め煮する。人参、赤唐辛子を加えてさらに炒める。

  
• 4

  酒、みりん、砂糖を順に加えて炒め、煮汁が少なくなってきたら醤油を加える。2の豚肉を戻し入れ、全体をよく炒め合わせる。

  
• 5

  器に盛り付け、白ごまをふる。

ポイント

豚肉は最初に焼き色が付くまで炒めて一旦取り出し、仕上げに戻し入れることで、お肉の食感と旨味を際立たせます。

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