秋冬に美味しさを増す鱈と里芋を揚げて、きのこたっぷりの醤油ベースのあんを掛けました。あんかけにすることで冷めにくいので、寒い日におススメの一品です。
下準備
Bを合わせて水溶き片栗粉を用意しておく。
鱈は一口大に切り、塩少々(分量外)をふる。 里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。 それぞれに片栗粉を薄くまぶし、余分な粉を落としておく。
160~170度のやや低温の揚げ油で里芋を揚げる。大きさにもよりますが、表面がきつね色になるまでじっくり5分程度揚げ、竹串がすっと通るようであれば取り出しておく。 180度の揚げ油で鱈を2~3分揚げ、取り出しておく。
器に鱈と里芋を並べ、4のあんをかける。
塩漬けしてある鱈を使う場合は、塩をまぶす必要はありません。生鱈か塩が控え目な甘口の鱈を使うことをおススメします。
レシピID:143867
更新日:2016/10/24
投稿日:2016/10/24