揚げ鱈と里芋のきのこあんかけ

材料2人分

• 鱈(切り身)
  2切
• 里芋
  小4～5個
• しめじ
  1/4株
• えのきたけ
  1/4袋
• ニンジン
  1/4本
• 長ネギ
  1/4本
• 出汁
  1と1/2カップ
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1/2
• A
  塩
  小さじ1/4
• B
  片栗粉
  小さじ2
• B
  水
  大さじ1と1/2
• 揚げ油
  適量
• 片栗粉
  適量

作り方

• 下準備
  Bを合わせて水溶き片栗粉を用意しておく。

• 1

  鱈は一口大に切り、塩少々（分量外）をふる。 里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。 それぞれに片栗粉を薄くまぶし、余分な粉を落としておく。

• 2

  160～170度のやや低温の揚げ油で里芋を揚げる。大きさにもよりますが、表面がきつね色になるまでじっくり5分程度揚げ、竹串がすっと通るようであれば取り出しておく。 180度の揚げ油で鱈を2～3分揚げ、取り出しておく。

  
• 3

  【あんかけを作る】 しめじは石づきを落として小房に分ける。 えのきは根元を落として長さを半分に切る。 ニンジンは皮をむいて細切りにする。 長ネギは斜め切りにする。

• 4

  鍋に出汁と3の野菜を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮る。Aの調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

  
• 5

  器に鱈と里芋を並べ、4のあんをかける。

ポイント

塩漬けしてある鱈を使う場合は、塩をまぶす必要はありません。生鱈か塩が控え目な甘口の鱈を使うことをおススメします。

作ってみた！

質問