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    主菜

    揚げ鱈と里芋のきのこあんかけ

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    • 20

    秋冬に美味しさを増す鱈と里芋を揚げて、きのこたっぷりの醤油ベースのあんを掛けました。あんかけにすることで冷めにくいので、寒い日におススメの一品です。

    材料2人分

    • 鱈(切り身)
      2切
    • 里芋
      小4~5個
    • しめじ
      1/4株
    • えのきたけ
      1/4袋
    • ニンジン
      1/4本
    • 長ネギ
      1/4本
    • 出汁
      1と1/2カップ
    • A
      醤油
      大さじ1
    • A
      みりん
      大さじ1/2
    • A
      小さじ1/4
    • B
      片栗粉
      小さじ2
    • B
      大さじ1と1/2
    • 揚げ油
      適量
    • 片栗粉
      適量

    作り方

    • 下準備
      Bを合わせて水溶き片栗粉を用意しておく。

    • 1

      鱈は一口大に切り、塩少々(分量外)をふる。 里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。 それぞれに片栗粉を薄くまぶし、余分な粉を落としておく。

    • 2

      160~170度のやや低温の揚げ油で里芋を揚げる。大きさにもよりますが、表面がきつね色になるまでじっくり5分程度揚げ、竹串がすっと通るようであれば取り出しておく。 180度の揚げ油で鱈を2~3分揚げ、取り出しておく。

      揚げ鱈と里芋のきのこあんかけの工程2
    • 3

      【あんかけを作る】 しめじは石づきを落として小房に分ける。 えのきは根元を落として長さを半分に切る。 ニンジンは皮をむいて細切りにする。 長ネギは斜め切りにする。

    • 4

      鍋に出汁と3の野菜を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮る。Aの調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける

      揚げ鱈と里芋のきのこあんかけの工程4
    • 5

      器に鱈と里芋を並べ、4のあんをかける。

    ポイント

    塩漬けしてある鱈を使う場合は、塩をまぶす必要はありません。生鱈か塩が控え目な甘口の鱈を使うことをおススメします。

    作ってみた!

    質問

    楠みどり
    • Artist

    楠みどり

    野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター

    • フードコーディネーター
    • 野菜ソムリエプロ
    • 幼児食インストラクター
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