秋の味覚きのこをたっぷり入れた中華スープです。鶏団子入りで食べ応えもあり、身体もポカポカ温まります。クコの実は滋養強壮効果があり、風邪予防も期待できます。
クコの実は中華料理のコーナーに置いてあります。少量でも栄養価が高いので、是非取り入れてみてください。キノコはお好みで数種類組み合わせても◎
クコの実はぬるま湯に漬けて柔らかく戻しておく。
(鶏団子を作る) ボウルに鶏ももひき肉と塩を入れて、粘りが出るまで手でしっかりと混ぜ合わせる。卵を割り入れて加え、肉となじむまで良く混ぜ合わせる。豆腐も加えて混ぜ合わせ、A 長ネギのみじん切り5センチ分程度、生姜のすりおろし小さじ1、酒大さじ1、片栗粉大さじ2、水3カップ、鶏がらスープの素(顆粒)大さじ1を加えてひとまとめにする。
鍋に湯をわかし、1の肉だねを2本のスプーンを使って丸く成型しながら落とし入れて茹でる。浮いてきたらさらに2分ほど茹でる。
茹であがったらザルにあげ、水気を切る。(食べきれない分はこの時点で冷凍保存できます。)
B 醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2を加えてひと煮立ちしたら、器に盛り付けて、水菜を添える。柔らかく戻したクコの実を散らす。
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ(中級)取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得