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我が家のおせち・芋餡のなめらか栗きんとん

25

2017.12.31

分類副菜

調理時間: 25分

ID225967

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

さつまいもを裏ごしした滑らかな芋餡に栗の甘露煮を加えました。しっとりとした口当たりで、子どもでも食べやすい甘さに仕上げてあります。

おせち料理 おせち料理 さつまいも おもてなし 子供 栗の甘露煮 栗きんとん

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材料4人分
さつまいも 350ℊ
栗の甘露煮(市販) 4~5個
A
栗の甘露煮のシロップ 大さじ2
A
きび砂糖(もしくは砂糖) 大さじ4
A
みりん 大さじ5
ターメリック 小さじ1/2
作り方
Point!
少し手間ですが、裏ごしすると口当たりがなめらかで食べやすくなります。ターメリックは少量なので味に影響しません。
  1. さつまいもは皮をむき、厚さ1センチ程度の半月切りにして水にさらし、アク抜きをする。鍋にさつまいもと、さつまいもがかぶるくらいの水を入れ、ターメリックを加えて柔らかくなるまで茹でる。(ターメリックは色付けに使用しています。本来であればクチナシ色素を使用しますが、ターメリックで代用しました。自然の色味が好きな方は使用しなくてOKです。)
  2. 1のさつまいもをザルにあげ、熱いうちに裏ごしして鍋に入れる。。
  3. A

    栗の甘露煮のシロップ 大さじ2、きび砂糖(もしくは砂糖) 大さじ4、みりん 大さじ5

    を加えて滑らかになるまで弱火で混ぜ合わせる。
  4. 栗の甘露煮(市販)を食べやすい大きさに切って加え、全体を混ぜ合わせて器に盛り付ける。
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