我が家のおせち・芋餡のなめらか栗きんとん

25

2017.12.31

分類副菜

調理時間: 25分

ID 225967

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

さつまいもを裏ごしした滑らかな芋餡に栗の甘露煮を加えました。しっとりとした口当たりで、子どもでも食べやすい甘さに仕上げてあります。

    材料

    4人分
    さつまいも 350ℊ
    栗の甘露煮(市販) 4~5個
    A
    栗の甘露煮のシロップ 大さじ2
    A
    きび砂糖(もしくは砂糖) 大さじ4
    A
    みりん 大さじ5
    ターメリック 小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    少し手間ですが、裏ごしすると口当たりがなめらかで食べやすくなります。ターメリックは少量なので味に影響しません。
    1. さつまいもは皮をむき、厚さ1センチ程度の半月切りにして水にさらし、アク抜きをする。鍋にさつまいもと、さつまいもがかぶるくらいの水を入れ、ターメリックを加えて柔らかくなるまで茹でる。(ターメリックは色付けに使用しています。本来であればクチナシ色素を使用しますが、ターメリックで代用しました。自然の色味が好きな方は使用しなくてOKです。)
    2. 1のさつまいもをザルにあげ、熱いうちに裏ごしして鍋に入れる。。
    3. A

      栗の甘露煮のシロップ 大さじ2、きび砂糖(もしくは砂糖) 大さじ4、みりん 大さじ5

      を加えて滑らかになるまで弱火で混ぜ合わせる。
    4. 栗の甘露煮(市販)を食べやすい大きさに切って加え、全体を混ぜ合わせて器に盛り付ける。
    16 142

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