ふわとろ卵のエビチリ丼

25

2019.05.05

分類主食

調理時間: 25分

ID 375344

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

ふわとろ卵の上にエビチリをのせた、ごちそう感のある丼です。卵と一緒に食べることで辛みがマイルドになるので子ども向けにも◎。ふわとろの卵とプリプリのエビの食感がたまりません。甘酸っぱいタレもごはんに良く合います。

    材料2人分
    2個
    温かいごはん 茶碗2杯分
    冷凍むきエビ(大) 約10尾
    長ネギのみじん切り 大さじ1
    ニンニク 1片
    生姜 1片
    豆板醤 小さじ1/2~1
    A
    150㎖
    A
    鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1
    A
    砂糖 大さじ1/2
    A
    大さじ1/2
    A
    トマトケチャップ 大さじ3と1/2
    B
    片栗粉 小さじ1
    B
    小さじ2
    サラダ油 少々
    カイワレ大根 少々
    作り方
    Point!
    フライパンをしっかりと熱してから卵液を注ぎます。慌てずにゆっくりと大きくかき混ぜるようにして、ふちが乾いたら火を止めます。余熱でも卵が固まるので、少し早いかなと思うくらいでOKです。
    1. 冷凍むきエビ(大)は自然解凍し、背ワタがあれば取り除く。大きいようであれば食べやすい大きさに切る。
    2. 冷凍むきエビ(大)に塩少々(分量外)をまぶして手でもみ、片栗粉少々(分量外)を加えてもみ込む。流水で洗ってしっかりと水気を切る。
    3. ニンニク、生姜はそれぞれみじん切りにする。
      小さな器にB

      片栗粉 小さじ1、水 小さじ2

      を合わせて水溶き片栗粉を用意しておく。
    4. フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、長ネギのみじん切り、ニンニクのみじん切り、生姜のみじん切りを入れて炒める。香りが立って来たらエビを加えて炒め合わせる。
    5. 豆板醤を加えて全体に馴染むように炒め合わせる。
    6. A

      水 150㎖、鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1、砂糖 大さじ1/2、酢 大さじ1/2、トマトケチャップ 大さじ3と1/2

      を加えてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
    7. ボウルに卵を割り入れてほぐす。フライパンにサラダ油少々をひいて中火で熱し、フライパンがしっかりと熱くなってから卵液を一気に流し込む。空気を含ませるように大きくかき混ぜ、ふちが固まってきたら火を止める。
    8. 温かいごはんの上に6の半量をのせ、エビチリの半量を掛ける。彩りにカイワレ大根を添える。
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