おせち料理に！基本の数の子

• 20分塩抜きする時間を除きます。

材料（一度に作りやすい分量を表記しています。）

• 数の子（塩蔵）
  250～300g
• 水
  適量
• 塩
  適量
• A
  出汁
  200㎖
• A
  醤油（あれば薄口しょうゆ）
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• かつおぶし
  ひとつかみ

作り方

• 1

  【数の子（塩蔵）の塩抜きをする】 ボウルに1000㎖の水と塩小さじ1を入れて溶かし、薄い食塩水を用意する。

  
• 2

  1に数の子を入れて3～4時間浸す。食塩水を取り換えて、数の子を再度3～4時間浸す。これをもう一度繰り返して数の子の塩抜きをする。 （塩が抜け過ぎると苦みが出てくるため、途中で数の子を少し食べてみて、ほんのり塩気を感じるくらいを塩抜き完了の目安にしてください。）

  
• 3

  数の子の薄皮を丁寧に取り除く。 （強くこすると身が崩れてしまうので、指の腹で優しくなでるようにして取り除いてください。）

  
• 4

  【漬け汁を用意する】 鍋にA 出汁200㎖、醤油（あれば薄口しょうゆ）大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ1を入れて火にかけ、煮立ったらかつおぶしを加え、弱火で2～3分煮て火を止める。

  
• 5

  4をこし器でこし、漬け汁を保存容器に入れる。

  
• 6

  漬け汁が冷めたら数の子を漬け込み、味がなじむまで半日～1日おく。

  
• 7

  味がなじんだら、食べやすい大きさに切って器に盛り付ける。お好みでかつおぶしをふりかける。 （清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で3～4日保存可能です。）

  

ポイント

数の子の塩抜きは薄い食塩水に漬けて、途中食塩水を取り換えて半日～1日ほどかけて塩抜きします。数の子の大きさによっても変わってくるので、途中味をみて、ほんのり塩気を感じるくらいを目安にしてください。塩抜きしすぎると苦みが出てくるので、その場合は濃いめの食塩水に漬けてください。 かつおぶしをふって食べるとより美味しく食べられます。

作ってみた！

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