揚げナスサラダ

• 15分

材料2人分（2人分）

• ナス
  中1本
• きゅうり
  1/2本
• 玉ねぎ
  1/4個分
• レタス
  1～2枚
• オリーブオイル
  大さじ3程度
• ワインビネガー
  大さじ1(赤でも白でもお好みで)
• 塩コショウ
  適量
• ゆでエビ
  8尾くらい?適量

作り方

• 1

  大さじ3程度のオリーブオイルを190℃くらいまで熱して、1cm厚程の輪切りにしたナスを切った傍から両面いい色になるまで揚げ焼きにし、

• 2

  ナス揚げている間に、きゅうりを半割りにしてから斜め薄切りに、玉ねぎも薄切り(玉ねぎは辛いの苦手な方は水に放す)。レタスは洗って食べやすい大きさに千切って器にふわりと敷いておく。

• 3

  ナスが揚がったら油を切ってボウルに入れて、あっついうちにワインビネガーをふりかけて塩コショウをし、よく混ぜる。

• 4

  ナスの温度がいい加減冷めてきたタイミングできゅうり、玉ねぎとゆでエビを和えて、レタス敷いた器に盛り付ける。はい、出来上がり。

ポイント

ナスを揚げ焼きにする時には、油の温度を高めにして、切ったそばから躊躇せずに放り込んだ方が、潔く綺麗に仕上がります。温度を低く、おっかなびっくり何度もひっくり返しているとびしょびしょになる。

作ってみた！

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