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辣白菜(ラーパイツァイ)

20

2016.02.05

分類副菜

調理時間: 20分

ID134910

salaisara

サクライチエリ(タイ料理研究家)

中国のレシピでは、 白菜を塩水に漬けて一晩とか、のんびり作るものらしいのですが、作ってすぐに食べたいので、時短バージョンで作ります。

中華 時短 マリネ 白菜 世界各国の料理

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材料4人分(あたしは1人で食べちゃう勢い。)
A
白菜 400g 1/4玉弱くらい
しょうが 20-30g
人参 50g 1/2本分くらい
A
大さじ1
B
花椒 一つまみくらい。お好み。
B
鷹の爪 1-3本
B
胡麻油 大さじ1
C
穀物酢 大さじ1
C
砂糖 大さじ1
C
小さじ1/4
作り方
Point!
本来の作りかたでは白菜の切り方は、繊維に沿ってマッチ棒風にきるのですが、時短バージョンは水気が出やすいように繊維を断ち切るようにきります。
  1. まず、白菜を繊維の方向と直角に、1cm幅くらいにザクザク刻んでボウルに入れる。
    塩A、大さじ1をふりかけて、全体になじませたらしばし放置。
  2. 次に、人参としょうがの皮を剥いて、それぞれ細い千切りにしよう。
  3. 千切りが出来たら 白菜のボウルに戻り、今度は手でギュウギュウもんで、水分を出す! で、一度味見して、塩気がキツかったら一度水洗いして、もう一度水気をギューと切って、 器にこんもり盛りつけておく。
  4. フライパンにごま油を敷いて弱火で熱し、種を取った鷹の爪と、手のひらでグリグリ粗く潰した花椒を加熱して、油に香りを移そう。
  5. 香りが立ってきたら、火を中火にして人参、しょうがの千切りを加えてさっと炒め、
    Cの調味料類を加えて 煮立ったら 間髪要れずに白菜の器に汁ごとジャっとかける。
    はい、出来上がり。
  6. 出来立てすぐも食べられるけど、1日おいて 味がなじんだやつも美味しいです。
    多めに作ってタッパーなどに入れておけば、2~3日は持ちます。 
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コメント・感想 Comment
おほしさまぴかぴか さん
2018.05.25 10:42

花椒の香りも良く、、美味しかったです。

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