辣白菜（ラーパイツァイ）

• 20分

材料4人分（あたしは1人で食べちゃう勢い。）

• A
  白菜
  400g　1/4玉弱くらい
• しょうが
  20-30g
• 人参
  50g　1/2本分くらい
• A
  塩
  大さじ1
• B
  花椒
  一つまみくらい。お好み。
• B
  鷹の爪
  1-3本
• B
  胡麻油
  大さじ1
• C
  穀物酢
  大さじ1
• C
  砂糖
  大さじ1
• C
  塩
  小さじ1/4

作り方

• 1

  まず、白菜を繊維の方向と直角に、1cm幅くらいにザクザク刻んでボウルに入れる。 塩A、大さじ１をふりかけて、全体になじませたらしばし放置。

• 2

  次に、人参としょうがの皮を剥いて、それぞれ細い千切りにしよう。

• 3

  千切りが出来たら　白菜のボウルに戻り、今度は手でギュウギュウもんで、水分を出す！　で、一度味見して、塩気がキツかったら一度水洗いして、もう一度水気をギューと切って、　器にこんもり盛りつけておく。

• 4

  フライパンにごま油を敷いて弱火で熱し、種を取った鷹の爪と、手のひらでグリグリ粗く潰した花椒を加熱して、油に香りを移そう。

• 5

  香りが立ってきたら、火を中火にして人参、しょうがの千切りを加えてさっと炒め、 Cの調味料類を加えて　煮立ったら　間髪要れずに白菜の器に汁ごとジャっとかける。 はい、出来上がり。

• 6

  出来立てすぐも食べられるけど、1日おいて　味がなじんだやつも美味しいです。 多めに作ってタッパーなどに入れておけば、２～3日は持ちます。　

ポイント

本来の作りかたでは白菜の切り方は、繊維に沿ってマッチ棒風にきるのですが、時短バージョンは水気が出やすいように繊維を断ち切るようにきります。

作ってみた！

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