辣白菜（ラーパイツァイ）

まず、白菜を繊維の方向と直角に、1cm幅くらいにザクザク刻んでボウルに入れる。 塩A、大さじ１をふりかけて、全体になじませたらしばし放置。

次に、人参としょうがの皮を剥いて、それぞれ細い千切りにしよう。

千切りが出来たら　白菜のボウルに戻り、今度は手でギュウギュウもんで、水分を出す！　で、一度味見して、塩気がキツかったら一度水洗いして、もう一度水気をギューと切って、　器にこんもり盛りつけておく。

フライパンにごま油を敷いて弱火で熱し、種を取った鷹の爪と、手のひらでグリグリ粗く潰した花椒を加熱して、油に香りを移そう。

香りが立ってきたら、火を中火にして人参、しょうがの千切りを加えてさっと炒め、 Cの調味料類を加えて　煮立ったら　間髪要れずに白菜の器に汁ごとジャっとかける。 はい、出来上がり。

出来立てすぐも食べられるけど、1日おいて　味がなじんだやつも美味しいです。 多めに作ってタッパーなどに入れておけば、２～3日は持ちます。