白菜だけ！やみつき本格中華♪「辣白菜(ラーパーツァイ)」

材料4人分

• 白菜
  1/4個
• 塩
  大さじ1/2
• A
  酢・砂糖
  各大さじ2
• A
  塩
  小さじ1
• ごま油
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ1/2
• 生姜
  1片
• 乾燥唐辛子
  1本

作り方

• 下準備
  ・生姜の皮をむき、千切りにする。 ・乾燥唐辛子の種を取り、細切りにする。

• 1

  白菜を5㎜幅の細切りにし、塩と共にボウルに入れてよく混ぜ合わせる。そのまま10分以上置き、水気をしっかり絞り、A 酢・砂糖各大さじ2、塩小さじ1を混ぜ合わせる。

  
• 2

  工程1の白菜の上に生姜と乾燥唐辛子を乗せる。 フライパンにごま油とサラダ油を熱々に熱し、生姜と唐辛子をめがけて掛ける。全体をよく混ぜ合わせ馴染ませる。

  

ポイント

・白菜は、塩を混ぜた後余裕があれば長く置いた方が水分を絞り出し易くなります。 (水分を出すと、その分味が入りやすくなります。) ・油は、プロなら煙が出始めるまで温めますが、ご家庭ならごま油の香りが立つまで温めるので十分です。 ・油を唐辛子と生姜めがけてジュっと掛ける事で、風味がぐんとアップしお店のようなこなれた味に。

作ってみた！

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