肉汁じゅわ～♡【基本の包み焼きハンバーグ】

材料5人分

• 玉ねぎ
  1/2(60g)
• オリーブオイル
  大さじ1
• 合いびき肉
  300g
• 牛ひき肉
  50g
• 塩
  小さじ1/2
• 胡椒
  少々
• A
  卵
  1個
• A
  牛乳
  100ml
• A
  パン粉
  大さじ3
• A
  ナツメグ
  小さじ2
• マッシュルーム
  6個
• B
  バター
  10g
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  ケチャップ
  大さじ5
• B
  砂糖
  2つまみ

作り方

• 1

  オーブンを180℃に余熱する。合いびき肉と牛ひき肉とボウルは冷蔵庫で冷やす。玉ねぎは細かいみじん切りに、マッシュルームは薄切りにする。

• 2

  フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら取り出し、冷蔵庫で数分冷やす。

  
• 3

  ボウルにひき肉、塩、胡椒を入れてよく練る。 A 卵1個、牛乳100ml、パン粉大さじ3、ナツメグ小さじ2を加えて2～3分程度粘り気がでるまでしっかりと練る。

  
• 4

  練ったら手のひらで30秒～1分程度パンパンとしっかり空気を抜く。小判型に成型して、玉ねぎを炒めたフライパンに並べる。

  
• 5

  ハンバーグの真ん中を少しへこませ中火～強火にかける。焼き目がついたら裏返す。このとき肉汁でハンバーグがぷっくりします。 反対側の面も焼いたら水(分量外)を少量加えて蓋をし、5分間蒸し焼きにする。

  
• 6

  ハンバーグをいったん取り出す。取り出したフライパンに バターを溶かし、マッシュルームを炒める。しんなりしてきたらB バター10g、醤油大さじ2、ケチャップ大さじ5、砂糖2つまみを加えて全体を混ぜ、きのこデミソースの完成。

• 7

  アルミホイルの上にハンバーグを乗せ、上からきのこデミソースをかける。アルミホイルを閉じてオーブンで5分程度焼いたら完成!

ポイント

★玉ねぎはできるだけ細かく刻み、一度炒めてしんなりさせておきます。 ★ひき肉とボウルは冷やしてお肉の脂が手の温度で溶けてしまうのを防ぎます。 ★ひき肉は粘り気が出るまでしっかりと練ることで中の肉汁をしっかりと中に閉じ込める効果があります。

作ってみた！

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