米粉のカップケーキ【バタフライケーキ】

•材料は常温に戻す。 •オーブンに予熱をする。（電気180℃ ガス170℃） マフィン型にグラシンカップ（9号サイズ）を敷いておく。

ボウルに卵、きび砂糖を入れ、ハンドミキサー高速でもったりするまで泡立てる。 （ハンドミキサーの羽で生地を持ち上げると、しばらく生地が羽にとどまってから落ちるくらい）

製菓用米粉を加え、ゴムベラで粉気が少し残るまで切り混ぜる。

牛乳、米油を加え、さらに切り混ぜる。水分が見えなくなってから、15回切り混ぜる。生地全体が均一になり、ツヤが出るくらい。 （ゴムベラで生地をすくって落とすと、生地がヒラヒラと繋がって落ちるくらいが目安）

型に流し入れ、予熱したオーブンで18分焼く。（電気180℃ ガス170℃）

焼けたら、ケーキクーラーに取り出し冷ます。

ケーキの上を深さ5mm、幅2cmほどナイフで丸くくり抜く。くり抜いた丸い生地は、縦半分にカットする。

ボウルに生クリーム、メープルシロップを入れてツノが立つくらいまで泡立てる。 口金をつけた絞り袋に入れる。（口金は、星5-6を使用）

ケーキのくり抜いた部分にクリームを絞る。さらに上からクリームを丸く絞る。

カットした生地を蝶々のように立たせて上にのせる。