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夏のおもてなしに♪長芋寒のオクラあん

30

2014.06.12

分類副菜

調理時間: 30分

ID116103

神田 美紀

薬膳で カラダ整えごはん

見た目も涼しげな夏の前菜。
長芋を寒天寄せにして上におくらのあんをかけます。
長芋もオクラも冷たいものをとりすぎて、疲れた胃腸をととのえてくれます。

前菜 おもてなし 山いも・長いも ヘルシー もう一品のおかず・小鉢 梅、梅干し オクラ 記念日 シニア

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材料4人分(4人分)
長芋 200g
だしA 3/4カップ
粉寒天 2g
小さじ1/5
オクラ 8本
だしB 1/2カップ
小さじ1/8
薄口しょうゆ 小さじ1/3
梅干し 1個
作り方
Point!
・あんは完全に冷めてから、固まった寒 天にかける。(熱いままだと、寒天が  とけてしまうので)
  1. 長芋は皮をむき、ボウルにすりおろしておく。
    オクラは板ずりをし、産毛をのぞき、がくをむいておく。
    梅干しは種をのぞき、包丁でたたくようにし、ペースト状にする。
  2. 鍋にだしA・粉寒天・塩を入れかき混ぜ、火にかけ、煮立ってきたら、火を弱め、1分加熱し火を止め、長芋に加え、手早くかき混ぜ、グラスに注ぐ。
    氷水をはったバットに入れるか、冷蔵庫に入れ固める。
    (常温でも時間をおけば固まります)
  3. 塩少々加えた熱湯でオクラをゆで、水にとり、5mm厚さに切る。
    鍋にだしBを沸かし、塩・薄口しょうゆで調味し、オクラを入れ、
    火を止め、ボウルにうつす。ボウルの底を氷水につけ、冷ます。
    (冷たくいただく場合は冷蔵庫で冷やす)
  4. 固まった2の上から、3をかけ、お好みで梅肉をのせる。
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