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夏のおもてなしに♪長芋寒のオクラあん

  • 2014.06.12

  • 116103
    夏のおもてなしに♪長芋寒のオクラあん
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    見た目も涼しげな夏の前菜。
    長芋を寒天寄せにして上におくらのあんをかけます。
    長芋もオクラも冷たいものをとりすぎて、疲れた胃腸をととのえてくれます。

    材料(4人分)

    200g
    3/4カップ
    3g
    小さじ1/5
    8本
    1/2カップ
    小さじ1/8
    小さじ1/3
    1個

    作り方

    1

    長芋は皮をむき、ボウルにすりおろしておく。
    オクラは板ずりをし、産毛をのぞき、がくをむいておく。
    梅干しは種をのぞき、包丁でたたくようにし、ペースト状にする。

    2

    鍋にだしA・粉寒天・塩を入れかき混ぜ、火にかけ、煮立ってきたら、火を弱め、1分加熱し火を止め、長芋に加え、手早くかき混ぜ、グラスに注ぐ。
    氷水をはったバットに入れるか、冷蔵庫に入れ固める。
    (常温でも時間をおけば固まります)

    3

    塩少々加えた熱湯でオクラをゆで、水にとり、5mm厚さに切る。
    鍋にだしBを沸かし、塩・薄口しょうゆで調味し、オクラを入れ、
    火を止め、ボウルにうつす。ボウルの底を氷水につけ、冷ます。
    (冷たくいただく場合は冷蔵庫で冷やす)

    4

    固まった2の上から、3をかけ、お好みで梅肉をのせる。

    ポイント

    ・あんは完全に冷めてから、固まった寒 天にかける。(熱いままだと、寒天が
     とけてしまうので)

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