鯛のかぶら蒸し

• 30分

材料2人分

• 鯛(切り身)60g程度
  2枚
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  酒
  小さじ2
• かぶ(中)
  2個
• きくらげ-乾
  2g
• にんじん
  20g
• 卵白
  1/2個(20g)
• 塩
  少々
• B
  だし
  1カップ
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  うすくちしょうゆ
  小さじ2
• 片栗粉
  小さじ2
• わさび
  少々

作り方

• 下準備
  ・きくらげは水にもどす。 ・片栗粉は同量の水でといておく。

• 1

  かぶは皮をむき、すりおろす。 きくらげはかたい部分を除き、千切りにする。 にんじんは３㎝長さの千切りにする。 きくらげとにんじんは下ゆでする。

• 2

  鯛は小さいバットにのせ、Ａをふり、蒸し器で５分蒸す。

• 3

  かぶはふきんか厚手のペーパータオルにつつみ、軽くしぼる（７０～８０ｇまで） 卵白をなめらかにとろみがつくるまで泡立て、しぼったかぶと混ぜ、塩・にんじん・きくらげを合わせる。

• 4

  ２を器に入れ、３をつんもりのせ、蒸し器で４~５分蒸す。 （しずくがたれないように、ふたにふきんをはさむ）

• 5

  鍋にＢを入れ、火にかけ、沸騰したら、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

• 6

  ４に５をまわしかけ、わさびを天に盛る。

ポイント

４で水気が多く出たら、それは捨てる。

作ってみた！

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