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鯛のかぶら蒸し

主菜

鯛のかぶら蒸し
  • 投稿日2017/01/05

  • 調理時間30

年末年始に食べ過ぎ・のみすぎたあとのデトックスにむいている、お腹に優しいレシピです。 かぶは温性に属し、消化をうながします。 鯛は胃腸の働きを高め、水分の代謝を促します。

材料2人分

  • 鯛(切り身)60g程度
    2枚
  • A
    小さじ1/4
  • A
    小さじ2
  • かぶ(中)
    2個
  • きくらげ-乾
    2g
  • にんじん
    20g
  • 卵白
    1/2個(20g)
  • 少々
  • B
    だし
    1カップ
  • B
    みりん
    大さじ1
  • B
    うすくちしょうゆ
    小さじ2
  • 片栗粉
    小さじ2
  • わさび
    少々

作り方

ポイント

4で水気が多く出たら、それは捨てる。

  • ・きくらげは水にもどす。 ・片栗粉は同量の水でといておく。

  • 1

    かぶは皮をむき、すりおろす。 きくらげはかたい部分を除き、千切りにする。 にんじんは3㎝長さの千切りにする。 きくらげとにんじんは下ゆでする。

  • 2

    鯛は小さいバットにのせ、Aをふり、蒸し器で5分蒸す。

  • 3

    かぶはふきんか厚手のペーパータオルにつつみ、軽くしぼる(70~80gまで) 卵白をなめらかにとろみがつくるまで泡立て、しぼったかぶと混ぜ、塩・にんじん・きくらげを合わせる。

  • 4

    2を器に入れ、3をつんもりのせ、蒸し器で4~5分蒸す。 (しずくがたれないように、ふたにふきんをはさむ)

  • 5

    鍋にBを入れ、火にかけ、沸騰したら、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

  • 6

    4に5をまわしかけ、わさびを天に盛る。

レシピID

145427

「かぶ」の基礎

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神田 美紀
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神田 美紀

薬膳料理研究家・フードコーディネーター・国際中医薬膳師・ 各種媒体のレシピ提案・開発・料理制作・フードスタイリングに携わっています。 食べものとからだの関係に興味をもち、北京中医薬大学日本校にて薬膳を学び、 国際中医薬膳師の資格を取得する。自らの体質を知り、薬膳による体質改善を行い、 長年悩んでいた肩こりを改善する。その経験を活かし、”薬膳でカラダ整えごはん”を 提唱し、体質や季節に合った身近な食材を、楽しく料理して食べることで、 こころも身体も健やかに美しくいられる薬膳レシピを研究、提案している。 ~活動実績~ 【書籍】 著書 『血流を上げて体の不調を改善する 薬膳スープ&ドリンク』 マガジンランド グルマン世界料理本大賞2018健康栄養部門準グランプリ受賞 レシピ提供・料理制作 「あんぱんダイエット」アスコム スタイリング担当   「野菜で2週間ダイエットレシピ」ブティック社 スタイリング担当   「妊娠中のおいしい食事と栄養」 ナツメ社 スタイリング担当   「からだに優しい夜遅ごはん」 成美堂出版 スタイリング担当   「ひとり暮らしのはじめて料理」ブティック社 【雑誌】 レシピ・コメント 「女性自身」光文社 レシピ提供・スタイリング 「安心」 マキノ出版 レシピ提供  「エッジスタイル」 双葉社 レシピ提供・スタイリング 「おあじはいかが」  製菓指導・レシピ提供・スタイリング「Myojo」集英社 【企業むけ】 クレハ様     レシピカード・WEB掲載 レシピ提供、スタイリング 日本ハム様    レシピブックレシピ提供、スタイリング 雪印メグミルク様 レシピカード・WEB掲載 レシピ提供、一部スタイリング 食品メーカーK様 レシピカードレシピ提供 docomo dアニメサイト キャラクターレシピ提供 その他多数企業レシピ提供・パッケージスタイリング、カタログ料理制作等実績あり 【コラム】  ファンケル様 花の手帳 レシピページ監修・お弁当レシピ提供 「腸内環境のすべて」レシピ記事提供 「Column Latte」レシピ記事提供 など  Nadia内TORE-TATE 記事掲載

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