豆たっぷりカレーマッシュポテトサラダ

材料（4人分）

• ジャガイモ
  2個(約250g)
• 金時豆・大豆の水煮
  合わせて120g
• ゆで卵
  2個
• A
  バター(有塩)
  大さじ1
• A
  牛乳
  100cc
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  カレー粉・コンソメ顆粒
  各小さじ1
• A
  レモン汁・ハチミツ
  小さじ2
• A
  ガーリックパウダー
  少々
• 塩コショウ
  適宜
• 乾燥パセリ
  少々
• ピンクペッパー(あれば)
  適量

作り方

• 下準備
  大豆と金時豆(ともに乾燥)1/2カップずつをカップ４の水に一晩漬けて戻す。 水ごと圧力鍋に移し強火にかけ、圧力がかかったら弱火で3分加圧。火を止めたら圧が下がるまで放置。 約300gの水煮ができ、このうち120gを使用します。

  
• 1

  ジャガイモは皮のまま耐熱皿に並べふんわりラップをかけ、レンジ600wで2分半、上下をひっくり返してさらに2分半加熱する。 皮をむいたら、すりこぎなどよく潰す。

  
• 2

  温かいうちに、Aを加えてムラが無いよう、よく混ぜる。 大豆と金時豆の水煮、刻んだゆで卵を加え混ぜ、味を見て足りなければ塩こしょうする。 盛り付けて、乾燥パセリとピンクペッパーを散らして出来上がり。

ポイント

豆の水煮は圧力鍋で作ると早いです。(下ごしらえ参考) レモンのほのかな酸味、ガーリックの風味で最後まで食べあきません。 ジャガイモの加熱時間は、芋の大きさやレンジにより多少異なります。 市販のミックスビーンズでも作れます。

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