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豆たっぷりカレーマッシュポテトサラダ

  • 2014.08.26

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    豆たっぷりカレーマッシュポテトサラダ
    豆たっぷりカレーマッシュポテトサラダ豆たっぷりカレーマッシュポテトサラダ

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    たっぷりの豆とゆで卵がはいった、カレー風味のクリーミーなマッシュポテトのサラダ。
    カレー味と、ほんのりレモンの香りが豆の甘さを引き立てます。

    材料(4人分)

    2個(約250g)
    合わせて120g
    2個
    A 大さじ1
    A 100cc
    A 小さじ1/2
    A 各小さじ1
    A 小さじ2
    A 少々
    適宜
    少々
    適量

    作り方

    下準備

    大豆と金時豆(ともに乾燥)1/2カップずつをカップ4の水に一晩漬けて戻す。
    水ごと圧力鍋に移し強火にかけ、圧力がかかったら弱火で3分加圧。火を止めたら圧が下がるまで放置。
    約300gの水煮ができ、このうち120gを使用します。

    1

    ジャガイモは皮のまま耐熱皿に並べふんわりラップをかけ、レンジ600wで2分半、上下をひっくり返してさらに2分半加熱する。
    皮をむいたら、すりこぎなどよく潰す。

    2

    温かいうちに、Aを加えてムラが無いよう、よく混ぜる。
    大豆と金時豆の水煮、刻んだゆで卵を加え混ぜ、味を見て足りなければ塩こしょうする。
    盛り付けて、乾燥パセリとピンクペッパーを散らして出来上がり。

    ポイント

    豆の水煮は圧力鍋で作ると早いです。(下ごしらえ参考)
    レモンのほのかな酸味、ガーリックの風味で最後まで食べあきません。
    ジャガイモの加熱時間は、芋の大きさやレンジにより多少異なります。
    市販のミックスビーンズでも作れます。

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