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豆たっぷりカレーマッシュポテトサラダ

10

2014.08.26

分類

調理時間: 10分

ID119143

河埜 玲子

忙しい人のための!一品で栄養バランスがとれる優秀レシピ

たっぷりの豆とゆで卵がはいった、カレー風味のクリーミーなマッシュポテトのサラダ。
カレー味と、ほんのりレモンの香りが豆の甘さを引き立てます。

ポテトサラダ じゃがいも 豆類 牛乳 子供 ヘルシー 時短
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材料(4人分)
ジャガイモ 2個(約250g)
金時豆・大豆の水煮 合わせて120g
ゆで卵 2個
A
バター(有塩) 大さじ1
A
牛乳 100cc
A
小さじ1/2
A
カレー粉・コンソメ顆粒 各小さじ1
A
レモン汁・ハチミツ 小さじ2
A
ガーリックパウダー 少々
塩コショウ 適宜
乾燥パセリ 少々
ピンクペッパー(あれば) 適量
作り方
Point!
豆の水煮は圧力鍋で作ると早いです。(下ごしらえ参考) レモンのほのかな酸味、ガーリックの風味で最後まで食べあきません。 ジャガイモの加熱時間は、芋の大きさやレンジにより多少異なります。 市販のミックスビーンズでも作れます。
  1. 大豆と金時豆(ともに乾燥)1/2カップずつをカップ4の水に一晩漬けて戻す。
    水ごと圧力鍋に移し強火にかけ、圧力がかかったら弱火で3分加圧。火を止めたら圧が下がるまで放置。
    約300gの水煮ができ、このうち120gを使用します。
  2. ジャガイモは皮のまま耐熱皿に並べふんわりラップをかけ、レンジ600wで2分半、上下をひっくり返してさらに2分半加熱する。
    皮をむいたら、すりこぎなどよく潰す。
  3. 温かいうちに、Aを加えてムラが無いよう、よく混ぜる。
    大豆と金時豆の水煮、刻んだゆで卵を加え混ぜ、味を見て足りなければ塩こしょうする。
    盛り付けて、乾燥パセリとピンクペッパーを散らして出来上がり。
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