豆たっぷりカレーマッシュポテトサラダ

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2014.08.26

分類

調理時間: 10分

ID 119143

河埜 玲子

忙しい人のための!一品で栄養バランスがとれる優秀レシピ

たっぷりの豆とゆで卵がはいった、カレー風味のクリーミーなマッシュポテトのサラダ。
カレー味と、ほんのりレモンの香りが豆の甘さを引き立てます。

    材料

    (4人分)
    ジャガイモ 2個(約250g)
    金時豆・大豆の水煮 合わせて120g
    ゆで卵 2個
    A
    バター(有塩) 大さじ1
    A
    牛乳 100cc
    A
    小さじ1/2
    A
    カレー粉・コンソメ顆粒 各小さじ1
    A
    レモン汁・ハチミツ 小さじ2
    A
    ガーリックパウダー 少々
    塩コショウ 適宜
    乾燥パセリ 少々
    ピンクペッパー(あれば) 適量

    作り方

    ポイント

    豆の水煮は圧力鍋で作ると早いです。(下ごしらえ参考)
    レモンのほのかな酸味、ガーリックの風味で最後まで食べあきません。
    ジャガイモの加熱時間は、芋の大きさやレンジにより多少異なります。
    市販のミックスビーンズでも作れます。
    1. 大豆と金時豆(ともに乾燥)1/2カップずつをカップ4の水に一晩漬けて戻す。
      水ごと圧力鍋に移し強火にかけ、圧力がかかったら弱火で3分加圧。火を止めたら圧が下がるまで放置。
      約300gの水煮ができ、このうち120gを使用します。
    2. ジャガイモは皮のまま耐熱皿に並べふんわりラップをかけ、レンジ600wで2分半、上下をひっくり返してさらに2分半加熱する。
      皮をむいたら、すりこぎなどよく潰す。
    3. 温かいうちに、Aを加えてムラが無いよう、よく混ぜる。
      大豆と金時豆の水煮、刻んだゆで卵を加え混ぜ、味を見て足りなければ塩こしょうする。
      盛り付けて、乾燥パセリとピンクペッパーを散らして出来上がり。
    1 19

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