【お節・お弁当】巻かずに簡単！野菜たっぷりふわふわ卵焼き

材料2人分

• 卵
  2個
• はんぺん
  1/2枚
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  醤油
  小さじ1/2
• A
  塩
  少々
• にんじん
  2cm(20g)
• しめじ
  1/4パック(25g)
• 冷凍ほうれん草
  20g
• 油
  小さじ2

作り方

• 1

  はんぺんは袋にいれたまま、手でもみ、よくつぶす(つぶつぶが残っていても大丈夫夫。) にんじんはみじん切りに、しめじは細かく刻む。

• 2

  卵を溶きほぐし、１のはんぺんとAを入れて混ぜる。

• 3

  フライパンに油を中火で熱し、にんじん、しめじ、冷凍ほうれん草をさっと炒める。

  
• 4

  ２を流し込み、お箸で大きく２〜3回かき混ぜたらフタをして弱火にする。

  
• 5

  ２〜3分経ったらフライ返しなどで半分に折りたたむ。 再びふたをして、弱火で片面２〜3分、裏返してさらに２分ほど蒸し焼きにする。 焼けたら、食べやすく切り分ける。

  

ポイント

はんぺんは、手でもんで潰すので、多少つぶつぶが残っていて大丈夫です。 はんぺんが入ることで、厚みが出てふんわりするので、通常のだし巻きのように巻かなくても、半分に折りたたむだけでふっくら綺麗な卵焼きに！ 旨みも加わるので、冷めても美味しいです。 冷蔵庫で２〜3日日持ちします。

作ってみた！

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