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【お節・お弁当】巻かずに簡単!野菜たっぷりふわふわ卵焼き

  • 2014.12.27

  • 122567
  • 副菜
    【お節・お弁当】巻かずに簡単!野菜たっぷりふわふわ卵焼き
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    はんぺんが入るので、冷めてもふわふわ。厚みが出るので、巻かずに半分に折りたたんで焼くだけできれいな卵焼きに。
    旨みたっぷりで冷めても美味しく、お弁当やおせちの一品に。

    材料2人分

    2個
    1/2枚
    A 小さじ1
    A 小さじ1/2
    A 少々
    2cm(20g)
    1/4パック(25g)
    20g
    小さじ2

    作り方

    1

    はんぺんは袋にいれたまま、手でもみ、よくつぶす(つぶつぶが残っていても大丈夫夫。)
    にんじんはみじん切りに、しめじは細かく刻む。

    2

    卵を溶きほぐし、1のはんぺんとAを入れて混ぜる。

    3

    フライパンに油を中火で熱し、にんじん、しめじ、冷凍ほうれん草をさっと炒める。

    4

    2を流し込み、お箸で大きく2〜3回かき混ぜたらフタをして弱火にする。

    5

    2〜3分経ったらフライ返しなどで半分に折りたたむ。
    再びふたをして、弱火で片面2〜3分、裏返してさらに2分ほど蒸し焼きにする。
    焼けたら、食べやすく切り分ける。

    ポイント

    はんぺんは、手でもんで潰すので、多少つぶつぶが残っていて大丈夫です。
    はんぺんが入ることで、厚みが出てふんわりするので、通常のだし巻きのように巻かなくても、半分に折りたたむだけでふっくら綺麗な卵焼きに!
    旨みも加わるので、冷めても美味しいです。
    冷蔵庫で2〜3日日持ちします。

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