シャキシャキれんこんとぷりぷり胸肉の塩炒め

材料2人分

• 鶏胸肉
  150g
• A
  塩
  少々
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  片栗粉・酒
  各小さじ1
• れんこん
  200g
• エリンギ
  1パック(100g)
• 菜種油
  小さじ2
• B
  水
  大さじ2
• B
  みりん・鶏がらスープの素
  各小さじ1
• 塩
  適宜
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 1

  れんこんは皮をむき、縦方向に約1cm角の細切りにし、酢水にさらしてから水気を切る。 エリンギは、長さ半分に切り、縦方向に６〜8等分する。

• 2

  鶏胸肉は、縦半分に切ってからそぎ切りし、さらにそれを細切りにする。 Aをもみこんで下味を付ける。

  
• 3

  フライパンに菜種油を入れて中火にかけ、１のれんこんを炒める。

  
• 4

  れんこんの表面が透き通ってきたら、エリンギと鶏胸肉も加えて炒める。

  
• 5

  鶏肉の色が変わったら、よく混ぜ合わせたBを加えて調味する。 味を見て足りなければ塩を加え、ごま油を回し入れる。

  

ポイント

鶏胸肉は下味に片栗粉を加えることで、パサつかずぷりっとした食感に仕上がります。 れんこんの自然なねばりで、薄味でも味がよくからみ、美味しく食べられます。 素材の食感の違いも楽しめるレシピです。

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