作り方
下準備 |
塩レモンを仕込んでおく 国産レモン（ノンワックス） あら塩 レモンの重さの２０％ 煮沸した瓶などに輪切りにしたレモンと塩を入れ２週間〜１ヶ月漬け込む。 毎日１度は瓶を振って塩分を全体に回す |
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1 |
鶏もも肉を１.5cm角程にカットし、みじん切りにしたバジル、みじん切りにした塩レモン、片栗粉を混ぜておく | |
2 |
ラップを広げ塩コショウをして、その上に鶏胸肉を置き、厚さが均等に、そしてできるだけ面積が広くなるように包丁で観音開きにするか肉たたきで叩いて伸ばす | |
3 |
２の胸肉の真ん中に１のもも肉を置き、ラップを巻きすがわりに海苔巻き状にロールにする | |
4 |
耐熱性のジップロックなどに３の肉をラップごと入れ空気を抜く | |
5 |
たっぷりの水を鍋に入れ４をジップロックごと入れて蓋をして火にかける。 沸騰したら弱火にし20分ゆでる |
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6 |
５の鍋の火を消して蓋をしたまま常温になるまで放置。余熱でゆっくり火を通します | |
7 |
常温になったら冷蔵庫に入れて２〜３時間〜半日冷やすと食べごろです。 |
ポイント
お肉は水から鍋に入れます。
余熱で火を通すのでルクルーゼなど厚手の蓋付の鍋で、あわてずゆっくり冷まします。
冷蔵庫に入れて冷やしてからの方が綺麗にカットできます。
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