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さんまとクレソンの秋の土鍋ご飯

主食

さんまとクレソンの秋の土鍋ご飯
  • 投稿日2013/08/18

  • 調理時間30

秋に美味しい秋刀魚と、秋の味覚キノコと銀杏を合わせました。 クレソンをそえるとほろ苦い大人の土鍋ご飯になります。

材料4人分

  • 秋刀魚
    1~2尾
  •  塩
    少々
  • 白米
    2合
  •  水
    330cc
  • A
  •  醤油
    大さじ1
  •  酒
    大さじ1
  •  塩
    小さじ1/2
  • ごま油
    小さじ2
  • しめじ
    1/2パック
  • 銀杏
    40g
  • クレソン
    1房

作り方

ポイント

しめじの他にまいたけやしいたけ、 銀杏の他に栗なども美味しいです。

  • 1

    お米は洗い水を切り土鍋に入れ、お水を入れ30分以上浸す。

  • 2

    秋刀魚は内臓を取り除き、1尾を3等分し、塩を振り10分おく。 ペーパーで水分を取り、フライパンで両面焼き色をつける。

  • 3

    1にAを入れ、小房にわけたしめじと銀杏を入れ、2を上に乗せる。 ごま油を回しかける。

  • 4

    蓋をして沸騰したら弱火にして15分、その後火を止め5~10分蒸す。 長さを2等分したクレソンを上に乗せる。

レシピID

101974

「さんま」の基礎

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えみ
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えみ

ABC Cooking Studioで講師経験後、アシスタント経て独立。 TV・CM・本・Webなどのフードコーディネート、 レシピ開発、料理教室講師、コラム執筆、出張料理・ケータリング  などで活動中。 特に女性に向けた健康的でヘルシーな料理を提案するお仕事を多数いただいており、得意としております。 <出身校> 辻製菓専門学校 別科製菓技術講座 修了 祐成陽子クッキングアートセミナー フードコーディネーター養成コース 修了 <資格> ・日本野菜ソムリエ協会認定 ジュニア野菜ソムリエ ・日本ソムリエ協会認定  ワインエキスパート ・食品衛生責任者

「料理家」という働き方 Artist History