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【柔らかジューシー　ローストチキン】その秘密？レモンティー！

  • 2015.03.06

  • 125704
  • 主菜
【柔らかジューシー　ローストチキン】その秘密？レモンティー！
【柔らかジューシー　ローストチキン】その秘密？レモンティー！【柔らかジューシー　ローストチキン】その秘密？レモンティー！【柔らかジューシー　ローストチキン】その秘密？レモンティー！

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アメリカでは一般的にターキーを焼くとき使われるブライン（Brine)というハーブやフルーツで香りを漬けた塩水漬けて焼く手法があります。

今回は　レモンティーに漬け込んで焼きました。
驚きのジューシーな美味しさをぜひ体験してください～！

材料(4人ー6人分)

1羽分　1キロ前後
6袋
5カップ
1/2カップ
大さじ4
1個
4片
小さじ2
3個
1個
小さじ1(小さじ1/2)
2枝
2.5カップ
2個
1個
1～2本
4片
少量
少量
大さじ1
数枚

作り方

下準備

 玉ねぎを薄切りにします。にんにくを包丁で叩いておきます。黒こしょうも叩いて細かくしておきます。レモンをきれいに洗い、皮をつけたまま薄切りにします。

アメリカでは Kosherソルトを使用しています。日本ではあら塩で代用できます。

1

 熱湯にティーバッグを入れ、覆いをして10分、じっくり抽出します。
熱いうちに、ブラウンシュガー、塩を入れて混ぜ溶かします。
玉ねぎからローズマリーまでの材料をすべて混ぜ入れ冷まします。

2

 室温まで冷めたら氷を入れて、完全に冷まします。

3

 鶏肉を洗い、（丸ごとホールチキンでも作れます）ペーパータオルで水気を切ります。ジップ式の袋に３と一緒に入れます。

ジップ式袋が無ければ、大きめの鍋に入れても良いですが、なんどか鶏肉を返します。冷蔵庫で半日から24時間漬け込みます。

4

 こんな感じで、薄い茶色の色がついているのが目安です。

5

 下味が付いているので　このままでも良いですが、今回はイタリアンハーブミックスとガーリックソルトを少量ふりかけました。 香りが増しておいしくなります。

6

 厚手のフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鶏の皮に焦げ目が付くくらいまで、焼きます。
＊火に直接かけられる　ストウブやル･クルーゼのような鉄鍋を使えば、焼いてそのままオーブンに移動できるので便利です。

7

 耐熱皿に鶏肉を移し、ひと口大に切った、じゃがいも、玉ねぎ、にんにく、にんじんを一緒に載せて200度のオーブンで1時間焼きます。焼き上がりは、温度計で計測してください。厚い部位にナイフを入れて　透明な肉汁が流れてきたら焼けています。

8

 アメリカのブロイラーは臭みが強く、私は食べられません。オーガニックチキンを使えば、皮や脂身まで食べられるので、お味の点で差は歴然だと思っています。

9

 こんがり　焼き上がり！

ポイント

肉用の温度計を用意しておくと便利です。
生焼けは危険ですので、しっかり火が通っていることを確認してください。
市販の加糖レモンティーでも作れます！

ブラインは　豚肉のローストにも使えます。
アロマ野菜やハーブを代えて　どうぞ。

このレシピのキーワード
鶏肉 アイデア料理 おもてなし 世界各国の料理 その他の鶏肉 アメリカ お肉のおかず 記念日

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