【柔らかジューシー　ローストチキン】その秘密？レモンティー！

玉ねぎを薄切りにします。にんにくを包丁で叩いておきます。黒こしょうも叩いて細かくしておきます。レモンをきれいに洗い、皮をつけたまま薄切りにします。 アメリカでは Kosherソルトを使用しています。日本ではあら塩で代用できます。

熱湯にティーバッグを入れ、覆いをして10分、じっくり抽出します。 熱いうちに、ブラウンシュガー、塩を入れて混ぜ溶かします。 玉ねぎからローズマリーまでの材料をすべて混ぜ入れ冷まします。

室温まで冷めたら氷を入れて、完全に冷まします。

鶏肉を洗い、（丸ごとホールチキンでも作れます）ペーパータオルで水気を切ります。ジップ式の袋に３と一緒に入れます。 ジップ式袋が無ければ、大きめの鍋に入れても良いですが、なんどか鶏肉を返します。冷蔵庫で半日から24時間漬け込みます。

こんな感じで、薄い茶色の色がついているのが目安です。

下味が付いているので　このままでも良いですが、今回はイタリアンハーブミックスとガーリックソルトを少量ふりかけました。 香りが増しておいしくなります。

厚手のフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鶏の皮に焦げ目が付くくらいまで、焼きます。 ＊火に直接かけられる　ストウブやル･クルーゼのような鉄鍋を使えば、焼いてそのままオーブンに移動できるので便利です。

耐熱皿に鶏肉を移し、ひと口大に切った、じゃがいも、玉ねぎ、にんにく、にんじんを一緒に載せて200度のオーブンで1時間焼きます。焼き上がりは、温度計で計測してください。厚い部位にナイフを入れて　透明な肉汁が流れてきたら焼けています。

アメリカのブロイラーは臭みが強く、私は食べられません。オーガニックチキンを使えば、皮や脂身まで食べられるので、お味の点で差は歴然だと思っています。

こんがり　焼き上がり！