【柔らかジューシー　ローストチキン】その秘密？レモンティー！

材料（4人ー6人分）

• 鶏肉(お好きな部位でも)
  1羽分　1キロ前後
• 紅茶のティーバッグ
  6袋
• 水
  5カップ
• ブラウンシュガー(てんさい糖、三温糖でも)
  1/2カップ
• あら塩
  大さじ4
• 玉ねぎ
  1個
• にんにく
  4片
• 黒こしょう
  小さじ2
• クローブ(ホール)
  3個
• オーガニック　レモン
  1個
• 塩レモン　(なければレモンの皮のすりおろし)
  小さじ1(小さじ1/2)
• ローズマリー
  2枝
• 氷
  2.5カップ
• じゃがいも
  2個
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  1～2本
• にんにく
  4片
• イタリアンシーズニング
  少量
• ガーリックソルト
  少量
• オリーブオイル(焼き用)
  大さじ1
• レモンスライス(飾り用)
  数枚

作り方

• 下準備
  玉ねぎを薄切りにします。にんにくを包丁で叩いておきます。黒こしょうも叩いて細かくしておきます。レモンをきれいに洗い、皮をつけたまま薄切りにします。 アメリカでは Kosherソルトを使用しています。日本ではあら塩で代用できます。

  
• 1

  熱湯にティーバッグを入れ、覆いをして10分、じっくり抽出します。 熱いうちに、ブラウンシュガー、塩を入れて混ぜ溶かします。 玉ねぎからローズマリーまでの材料をすべて混ぜ入れ冷まします。

  
• 2

  室温まで冷めたら氷を入れて、完全に冷まします。

  
• 3

  鶏肉を洗い、（丸ごとホールチキンでも作れます）ペーパータオルで水気を切ります。ジップ式の袋に３と一緒に入れます。 ジップ式袋が無ければ、大きめの鍋に入れても良いですが、なんどか鶏肉を返します。冷蔵庫で半日から24時間漬け込みます。

  
• 4

  こんな感じで、薄い茶色の色がついているのが目安です。

  
• 5

  下味が付いているので　このままでも良いですが、今回はイタリアンハーブミックスとガーリックソルトを少量ふりかけました。 香りが増しておいしくなります。

  
• 6

  厚手のフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鶏の皮に焦げ目が付くくらいまで、焼きます。 ＊火に直接かけられる　ストウブやル･クルーゼのような鉄鍋を使えば、焼いてそのままオーブンに移動できるので便利です。

  
• 7

  耐熱皿に鶏肉を移し、ひと口大に切った、じゃがいも、玉ねぎ、にんにく、にんじんを一緒に載せて200度のオーブンで1時間焼きます。焼き上がりは、温度計で計測してください。厚い部位にナイフを入れて　透明な肉汁が流れてきたら焼けています。

  
• 8

  アメリカのブロイラーは臭みが強く、私は食べられません。オーガニックチキンを使えば、皮や脂身まで食べられるので、お味の点で差は歴然だと思っています。

  
• 9

  こんがり　焼き上がり！

  

ポイント

肉用の温度計を用意しておくと便利です。 生焼けは危険ですので、しっかり火が通っていることを確認してください。 市販の加糖レモンティーでも作れます！ ブラインは　豚肉のローストにも使えます。 アロマ野菜やハーブを代えて　どうぞ。

作ってみた！

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