【柔らかジューシー ローストチキン】その秘密?レモンティー!

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2015.03.06

分類主菜

調理時間: 1時間 0分(漬け込み時間を除く)

ID 125704

Little Darling

What's Cookin'? アメリカでおうちごはん 

アメリカでは一般的にターキーを焼くとき使われるブライン(Brine)というハーブやフルーツで香りを漬けた塩水漬けて焼く手法があります。

今回は レモンティーに漬け込んで焼きました。
驚きのジューシーな美味しさをぜひ体験してください~!

    材料

    (4人ー6人分)
    鶏肉(お好きな部位でも) 1羽分 1キロ前後
    紅茶のティーバッグ 6袋
    5カップ
    ブラウンシュガー(てんさい糖、三温糖でも) 1/2カップ
    あら塩 大さじ4
    玉ねぎ 1個
    にんにく 4片
    黒こしょう 小さじ2
    クローブ(ホール) 3個
    オーガニック レモン 1個
    塩レモン (なければレモンの皮のすりおろし) 小さじ1(小さじ1/2)
    ローズマリー 2枝
    2.5カップ
    じゃがいも 2個
    玉ねぎ 1個
    にんじん 1~2本
    にんにく 4片
    イタリアンシーズニング 少量
    ガーリックソルト 少量
    オリーブオイル(焼き用) 大さじ1
    レモンスライス(飾り用) 数枚

    作り方

    ポイント

    肉用の温度計を用意しておくと便利です。
    生焼けは危険ですので、しっかり火が通っていることを確認してください。
    市販の加糖レモンティーでも作れます!

    ブラインは 豚肉のローストにも使えます。
    アロマ野菜やハーブを代えて どうぞ。
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    1. 玉ねぎを薄切りにします。にんにくを包丁で叩いておきます。黒こしょうも叩いて細かくしておきます。レモンをきれいに洗い、皮をつけたまま薄切りにします。

      アメリカでは Kosherソルトを使用しています。日本ではあら塩で代用できます。
    2. 熱湯にティーバッグを入れ、覆いをして10分、じっくり抽出します。
      熱いうちに、ブラウンシュガー、塩を入れて混ぜ溶かします。
      玉ねぎからローズマリーまでの材料をすべて混ぜ入れ冷まします。
    3. 室温まで冷めたら氷を入れて、完全に冷まします。
    4. 鶏肉を洗い、(丸ごとホールチキンでも作れます)ペーパータオルで水気を切ります。ジップ式の袋に3と一緒に入れます。

      ジップ式袋が無ければ、大きめの鍋に入れても良いですが、なんどか鶏肉を返します。冷蔵庫で半日から24時間漬け込みます。
    5. こんな感じで、薄い茶色の色がついているのが目安です。
    6. 下味が付いているので このままでも良いですが、今回はイタリアンハーブミックスとガーリックソルトを少量ふりかけました。 香りが増しておいしくなります。
    7. 厚手のフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鶏の皮に焦げ目が付くくらいまで、焼きます。
      *火に直接かけられる ストウブやル・クルーゼのような鉄鍋を使えば、焼いてそのままオーブンに移動できるので便利です。
    8. 耐熱皿に鶏肉を移し、ひと口大に切った、じゃがいも、玉ねぎ、にんにく、にんじんを一緒に載せて200度のオーブンで1時間焼きます。焼き上がりは、温度計で計測してください。厚い部位にナイフを入れて 透明な肉汁が流れてきたら焼けています。
    9. アメリカのブロイラーは臭みが強く、私は食べられません。オーガニックチキンを使えば、皮や脂身まで食べられるので、お味の点で差は歴然だと思っています。
    10. こんがり 焼き上がり!
    11 27

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