簡単♪湯せんで低温調理☆サーモン

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40分

素材の味を引き出すためには低温調理の方がいい。そのためには時間がかかりますが、スープとパッキングして湯せんすることで、簡単にできます。その過程で出てきた汁をソースやスープにすれば最高です。

材料（2人分）

1
*ブロードを作る。水400ccと大根の皮、白ネギの緑の部分を鍋に入れ、一度沸騰温度まで上げる。その後、火を弱め、沸騰しないようにしながら1時間ほど火にかけておく。
2
1で作ったブロード200ccと生鮭をジップロックに入れ、ストローで空気を吸い出し、真空に近い状態にする。
3
鍋に湯を沸かし、ぷつぷつ気泡が出るようになったら火を弱め、2を漬け、30分ほど湯せんする。温度は50℃を超えないように。指をつけられる程度。
4
れんこんを1センチ幅に切り、フライパンで素焼きし、軽く塩を振っておく。
5
30分経ったら、汁だけを別の鍋に移し、白ワインとレモン汁を加えてひと煮立ちさせる。
6
鮭は皮目だけをフライパンで焼き、軽く色をつける。お皿に4のれんこん、その上に鮭をのせ、5のスープをまわしかける。最後にパセリを散らす。