簡単♪湯せんで低温調理☆サーモン

*ブロードを作る。 水400ccと大根の皮、白ネギの緑の部分を鍋に入れ、一度沸騰温度まで上げる。その後、火を弱め、沸騰しないようにしながら1時間ほど火にかけておく。

1で作ったブロード200ccと生鮭をジップロックに入れ、ストローで空気を吸い出し、真空に近い状態にする。

鍋に湯を沸かし、ぷつぷつ気泡が出るようになったら火を弱め、2を漬け、30分ほど湯せんする。温度は50℃を超えないように。指をつけられる程度。

れんこんを1センチ幅に切り、フライパンで素焼きし、軽く塩を振っておく。

30分経ったら、汁だけを別の鍋に移し、白ワインとレモン汁を加えてひと煮立ちさせる。

鮭は皮目だけをフライパンで焼き、軽く色をつける。 お皿に4のれんこん、その上に鮭をのせ、5のスープをまわしかける。 最後にパセリを散らす。