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基本のおから煮

30

2013.09.07

分類

調理時間: 30分

ID107049

神崎則子

オリーブオイルソムリエ、豆腐マイスター認定講師

目分量で伝えてもらった母の絶品おから煮。毎回同じ味に仕上がるように主材料をきちんと計量しました。普段とりにくい根菜や乾物がたっぷり食べられます。

こんにゃく 煮もの お弁当 ヘルシー おから 野菜のおかず おふくろの味 シニア

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材料(5〜6人分)
おから 150g
ごま油 大さじ3
こんにゃく 50g
干し椎茸 2個
油揚げ 1/2枚
人参 1/4本
長ねぎ 1/4本
ⓐかつお削り節 5g
ⓐしょう油 大さじ1
ⓐみりん 大さじ1
ⓐ砂糖 大さじ1と1/2
ⓐ塩麹 大さじ2/3
作り方
Point!
具材は同じくらいの大きさに切りそろえます。 おからはあらかじめ炒めて水分を飛ばしておくと、臭みがなく美味しく仕上がります。
  1. フライパンにごま油を熱し、弱火でおからを約5分炒める。
  2. こんにゃくは茹でてアク抜きをし、5mm幅の短い棒状に切る。干し椎茸は水400ccで戻し、2mm幅に切る。油揚げと人参は5mm幅の短い棒状に切る。
  3. 干し椎茸の戻し汁を沸かし、ⓐを加えてひと煮立ちさせ、2を加え、弱火で4〜5分煮る。ここへ1を加え、さらにヘラで混ぜながら3〜4分煮る。
  4. 1mm幅に切った長ねぎを加えて約1分煮、仕上げに適量のごま油(分量外)をまわしかける。
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