副菜
絶品！基本のおから煮
投稿日2013/09/07
更新日2013/09/07
調理時間30分
目分量で伝えてもらった母の絶品おから煮。毎回同じ味に仕上がるように主材料をきちんと計量しました。普段とりにくい根菜や乾物がたっぷり食べられます。
材料4人分
- おから150g
- ごま油大さじ3
- こんにゃく50g
- 干し椎茸2個
- 油揚げ1/2枚
- 人参1/4本
- 長ねぎ1/4本
- Aかつお削り節5g
- Aしょう油大さじ1
- Aみりん大さじ1
- A砂糖大さじ1と1/2
- A塩麹大さじ2/3
作り方
ポイント
具材は同じくらいの大きさに切りそろえます。 おからはあらかじめ炒めて水分を飛ばしておくと、臭みがなく美味しく仕上がります。
- 1
フライパンにごま油を熱し、弱火でおからを約5分炒める。
- 2
こんにゃくは茹でてアク抜きをし、5mm幅の短い棒状に切る。干し椎茸は水400ccで戻し、2mm幅に切る。油揚げと人参は5mm幅の短い棒状に切る。
- 3
干し椎茸の戻し汁を沸かし、A かつお削り節5g、しょう油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1と1/2、塩麹大さじ2/3を加えてひと煮立ちさせ、2を加え、弱火で4〜5分煮る。ここへ1を加え、さらにヘラで混ぜながら3〜4分煮る。
- 4
1mm幅に切った長ねぎを加えて約1分煮、仕上げに適量のごま油(分量外)をまわしかける。
レシピID
107049
質問
作ってみた!
さかにゃんこ2023/09/04 19:37
おからがレシピよりも多かったためか最初に炒めすぎたかで水分量が気持ち足りずしっとり感がもう少しあるとより良い気がしましたが、味のバランスは最高でとっても美味しくできました❤️栄養満点の副菜🌻 またこのレシピ参考にさせていただきます😋
「煮もの」の基本レシピ・作り方
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「こんにゃく」の基礎
- Artist
神崎則子
ル・コルドン・ブルー東京校グランディプロム取得。 神奈川県藤沢市にて「フランス家庭料理教室 アン・プチ・プ」主宰。 バターや生クリームを極力使わず、旬の野菜をオリーブオイルで調理する南仏料理を中心とした、日本の家庭でも簡単に作れるヘルシーなレシピを提案。 •一般社団法人日本豆腐マイスター協会理事 •豆腐マイスター講座料理認定講師 •イタリアAISO認定オリーブオイルソムリエ
