なすのマリネ　ミント風味

なすはヘタを切り落とし、3㎜ほどの薄切りにする。ボウルに水と塩を入れたら、なすを約10分ほどさらし、しっかりと絞る。(塩水は海水ぐらいの塩分で)

バットにチッキンペーパーを敷いて、なすを平らに敷き詰める。にんにく、鷹の爪、ミントの葉を適当に散らす。これを繰り返しながら、何段か重ねる。最後はなすで終わる。キッチンペーパーでふたをし、ラップをかけ、皿などで軽く重しをして冷蔵庫で一晩置く。(キッチンペーパーがあると余分な水分を吸ってくれます)

バットに敷いたキッチンペーパーを取り外し、またバットに余分な水分が溜まっていたら捨てる。上からホワイトワインビネガーを回しかける。ビネガーが下に溜まったら、スプーンですくってまた、かける。

ビネガーが充分に沁みた込んできたら、EVオリーブオイルをかけて、冷蔵庫で冷やしてからいただきましょう。食べるときは、上から新しいミントの葉を飾るときれいです。